Recette de saison : les huîtres au four

Cette semaine, une recette d'huîtres au four, rapide et gourmande. Idéale en période de fêtes.

Corinne Marcheix-Picard

Publié le 31 décembre 2023 à 04:09

Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune

Photo d'illustration

Embarquons pour la pointe de la Bretagne et l'exploitation de Prat-ar-Coum (Finistère), où Caroline Madec, au côté de son père Yvon, perpétue une tradition ostréicole vieille de cinq générations. «,Notre passion et notre engagement ont déjà gagné la sixième génération, puisque Joseph et Pol-Ilies, mes enfants, nous aident pendant cette période de rush que sont les fêtes », confie-t-elle avant d'ajouter : « Nos huîtres sont produites en autosuisance. On capture nos naissains en mer dès le début de juillet, lorsque la température de l'eau atteint son apogée. Selon la tradition bretonne, les petites huîtres sont ensuite déposées dans des poches au sein de nos parcs protégés, ou directement au sol, où elles pompent le calcaire leur assurant une coquille exceptionnellement robuste. » Chaque année, l'établissement Madec produit 500 tonnes d'huîtres dans ce lieu unique où l'eau douce de l'aber se mêle à l'eau de mer. « Nos coquillages bénéficient d'un cocktail planctonique exceptionnellement riche », souligne Caroline tout en précisant : « La spéciale abers, avec sa chair abondante et sa blancheur éclatante, stocke sa nourriture sous forme de glycogène, ce qui donne à chaque bouchée une saveur douce et unique, caractéristique du terroir où elle a grandi. »