Carole Payrau
C'est l'histoire d'une reconversion originale. Maraîcher depuis 25 ans en culture biologique avec six hectares de terre localisés à Roquevaire, près d'Aubagne, Jérôme Laplane s'est lancé depuis ce mois d'août dans une nouvelle activité : la fabrication de sorbets bio. "Je suis très gourmand, mais je n'étais jamais vraiment satisfait de la qualité de ce que je pouvais déguster dans le commerce", conte le quinquagénaire, qui avait l'objectif de démarrer une nouvelle activité ayant toutefois un lien avec son métier d'exploitant.
Des premiers produits testés notamment par ses clients en vente directe et largement appréciés. Leurs encouragements l'ont donc poussé à passer à l'étape supérieure.
Il aménage son laboratoire en mars dernier. Soit un investissement de 100 000 euros, constitué pour partie de fonds propres et pour l'autre de prêts bancaires.
Dans cette optique, Jérôme Laplane est entré en phase de prospection afin de se constituer une clientèle de professionnels, outre la vente directe sur les marchés ou l'exploitation. Dans le viseur, un secteur en trois lettres, HCR.
Enfin, Jérôme Laplane prévoit d'agrandir sa gamme de parfums. S'il en propose actuellement six - lavande, menthe, fraise, melon, pêche et verveine - il envisage de sortir des sentiers battus pour mettre sur le marché des saveurs encore plus inédites, actuellement en phase test, comme le fenouil, la betterave et le potimarron. Une typicité qui devrait lui permettre de se frayer encore plus sûrement un chemin sur les cartes des restaurants du territoire... et peut-être d'atteindre son objectif : pérenniser l'activité.
Carole Payrau
