Manhattan Hot dog, de la restauration événementielle à la grande distribution (grâce à la crise)
Maëva Gardet-Pizzo
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Un pain brioché, une saucisse, de la sauce et des condiments. Inventée par des immigrés allemands aux États-Unis, vraisemblablement à la fin du XIXème siècle, le hot dog est devenu un emblème du mode de vie américain. 20 milliards de ces sandwichs y seraient ainsi consommés chaque année. Et le produit s'exporte, porté par la visibilité que lui offrent bien des films et séries.
En France, il est revisité. A la saucisse de bœuf, on préfère une saucisse de porc. Mais si cette version plaît un temps, son succès finit par s'estomper, de telle sorte que l'on en trouve de moins en moins dans les offres d'aliments à emporter.
Du chariot en centre-ville d'Aix-en-Provence aux parcs de loisirs nationaux
Avec son associé Laurent Spinazzola, Serge Padavano, ancien chef de marché chez Danone, a envie de créer une marque forte qui remette ce produit au goût du jour et fonde Manhattan Hot dog. « On s'est dit qu'il y avait quelque chose à faire sur ce marché. Les jeunes voyagent beaucoup et ont envie de retrouver un hot dog tel qu'ils en trouvent aux États-Unis », pense Serge Padovano. D'où le choix d'une saucisse au bœuf, de condiments et de fromages typiques.
D'autre part, les entrepreneurs veulent un concept facile à dupliquer et optent initialement pour des chariots de vente. Le premier est installé en 2004 à Aix-en-Provence. Deux autres suivent. « Puis on s'est rendu compte que prospecter auprès des mairies pour avoir des autorisations d'occupation de l'espace public c'est très long. Alors on s'est tourné vers les parcs de loisir et l'événementiel ».
Pour franchir ce cap, la marque se fait connaître dans des salons professionnels parisiens spécialistes du snacking. Elle en tire un rayonnement national qui lui ouvre les portes du Palais Omnisport de Paris Bercy (devenu Accor Arena), du Futuroscope, de Marineland ou encore des cinémas Pathé Gaumont.
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Si la livraison est dans un premier temps effectuée en direct, l'entreprise choisit dès 2014 de la confier à un prestataire : le réseau Relais d'or Miko, spécialisé dans les produits de loisir. « Cela nous a permis d'avoir une diffusion nationale avec une prestation de service géniale puisque les produits pouvaient être livrés la veille pour le lendemain ». Un gros « coup de boost », assure Serge Padovano. D'autant que Manhattan Hot dog bénéficie du réseau de clients du distributeur.
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