Maëva Gardet-Pizzo
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Qu'elle soit motivée par l'éthique, la volonté de soutenir son territoire ou par des raisons purement gustatives, la consommation d'aliments locaux est depuis plusieurs années fortement encouragée et plébiscitée. D'après une étude Kantar de 2020, 64% des Français déclarent privilégier les produits locaux lorsqu'ils font leurs courses. Et la crise du covid-19 semble avoir amplifié, du moins dans les intentions, cette tendance. Le local, c'est aussi le cœur de métier de la PME familiale Conserves Guintrand. Et ce, depuis 123 ans.
Créée en 1898 à Caromb avant de déménager en 1910 à Carpentras, elle s'attelle à transformer des fruits et légumes frais cultivés en Provence (à l'exception de son cardon lyonnais). Un choix qui s'explique en grande partie par la recherche de qualité.
Ainsi, en plus de favoriser une relation de proximité et d'écoute avec ses fournisseurs, son approvisionnement en circuit court lui permet de maîtriser au mieux la maturité de ses matières premières grâce à des temps de transport et de stockage moindres. « De plus, nous sommes une petite entreprise de 10 salariés permanents auxquels s'ajoute une vingtaine de saisonniers l'été. Cela nous permet de décider précisément quel jour nous souhaitons transformer les produits, en fonction de leur maturité. Pour les poires par exemple, cela se joue à quelques jours. Il y a quelqu'un qui les tâte quotidiennement pour savoir quand elles sont prêtes à être transformées » assure Jean Witold-Damiron, directeur commercial de la société. Lors de la transformation, la PME veille à travailler selon des recettes les plus simples possibles, sans ingrédients superflus.
Une qualité qui lui a valu le label d'Entreprise du patrimoine vivant, de même qu'un certain succès auprès des professionnels, avec quelques produits-phares comme par exemple sa sauce tomate pour pizza, pizza-prêt. « On réalise 80 % de notre chiffre d'affaires auprès d'industries et de grossistes pour boulangeries, pâtisseries et restaurants ». Parmi ses clients, de grandes sociétés comme le spécialiste du surgelé Thiriet, des artisans comme le glacier parisien Berthillon, ou encore le grossiste Metro par lequel elle distribue ses cardons. « Certains meilleurs ouvriers de France utilisent également nos produits », se félicite Jean Witold-Damiron.
Maëva Gardet-Pizzo
