Terres de Cuisine ou l'association de la restauration collective et de l'alimentation durable
Rémi Baldy
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"Nous avons de très bons retours des enfants sur nos épinards", se réjouit Jérôme Parnisari. "Ils sont réclamés", appuie Florence Bonamy. Cela peut paraître pour un détail, mais cela veut dire beaucoup pour le directeur général et la présidence de Terres de Cuisine. Pour la PME de restauration collective, basée dans le Vaucluse, plaire à la petite enfance est un élément clef. Il s'agit en effet de la grande majorité des consommateurs de ses huit millions de repas servis chaque année. "80% de nos convives ont moins de dix ans via des écoles et des maternelles, ensuite 10% sont dans des crèches et 10% sont des personnes âgées", chiffre à la louche Jérôme Parnisari. Pour cette dernière catégorie il s'agit exclusivement de repas à domicile puisque l'entreprise ne travaille pas avec des Ehpad.
Installée à Avignon, Terres de cuisine concentre son activité sur le grand sud-est de la France. La société de 330 salariés et 25 millions d'euros de chiffre d'affaires s'appuie sur cinq ateliers situés à Romans-sur-Isère, Alès, Rognonas, Manosque et Six-Fours-les-Plages. C'est là que sont élaborés et cuisinés les repas avant d'être livrés. Cette activité est de loin la principale pour la PME. Mais elle propose également deux autres services, celui de cuisiner directement sur le lieu de la restauration ainsi qu'une assistance technique. "C'est pour un client qui souhaite un accompagnement, sur l'approvisionnement local par exemple, sur les quantités de denrées nécessaire ou encore les menus", explique Florence Bonamy.
Deux prestations minoritaires mais que la direction souhaite développer en complément de la livraison. "Cela ne veut pas dire que nous changerons la typologie de nos clients, seulement que nous visons un peu plus ceux qui disposent d'une cuisine", précise Jérôme Parnisari. "Comme nous le faisons déjà nous sommes déjà prêts, d'un point de vue humain notamment", abonde la présidente.
Rémi Baldy