Maëva Gardet-Pizzo
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Sucre. Huile de Palme. Lait écrémé en poudre. Pâte de cacao. Beurre concentré. Lécithine de soja. Arômes ... On trouve de tout dans une tablette de chocolat au rayon enfant. Dont un grand nombre de produits transformés. Voire très transformés.
Pas de quoi rassurer les parents qui se retrouvent face à un dilemme : souci de la santé de leurs enfants d'un côté. Et envie de leur faire plaisir de l'autre.
Ce dilemme, Amélie Coulombe le connaît bien. Pendant plusieurs années, elle a travaillé au service marketing de plusieurs grands groupes du marché de l'enfance, dont Haribo. Elle est aussi mère de deux enfants. Et passionnée de gastronomie et gourmandise. Si bien qu'en 2020, elle se lance dans un CAP chocolaterie et planche en parallèle sur un projet : celui de mettre au point une marque qui propose, enfin, des tablettes de chocolat de qualité, adaptées aux enfants.
Ainsi, au terme de nombreux échanges avec des parents et des enfants, elle met au point une gamme de trois tablettes de chocolat, sous la marque Krokola. Des tablettes composées de dix barres de dix grammes. Avec sur chaque barre le nom d'un animal de la jungle. « C'est pratique à glisser dans le pain. Et cela rassure les parents qui peuvent mieux contrôler la consommation de leurs enfants ».
Les tablettes ne comptent pas plus de cinq ingrédients : du beurre et de la pâte de cacao évidemment. Un cacao péruvien ou dominicain, choisi pour son caractère doux et fruité. Ce qui permet de réduire la quantité de sucre (de canne) et de se passer d'arômes. Et ainsi de révéler vraiment les saveurs du cacao.
S'y ajoutent, selon les recettes, un peu de lait entier en poudre et des billettes de céréales pour une texture croustillante. Et bien-sûr, pas de lécithine de soja. Ce qui a exigé de trouver un atelier de fabrication n'utilisant pas cet additif. Le choix s'est finalement porté sur un atelier « qui travaille pour des entreprises à taille humaine, situé tout près d'Avignon et avec qui nous choisissons nos fournisseurs de cacao ». Fournisseurs avec lesquels l'entreprise travaille en commerce équitable, sous le label Fair Trade de Max Havelaar.
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Maëva Gardet-Pizzo
