La vraie recette du tiramisù en quête de reconnaissance

Aux spéculoos, aux fraises, au fromage blanc, au Nutella… les versions foisonnent de ce que tout le monde appelle tiramisù, sans doute l'une des spécialités italiennes les plus célèbres au monde. Pourtant, une version originale existe, et elle mérite d'être reconnue. C'est du moins ce qu'estime la région italienne de la Vénétie, qui a annoncé jeudi vouloir officiellement demander la dénomination de «spécialité traditionnelle garantie» (STG) pour le fameux dessert.

Ce signe d'identification européen, créé en 1992, vise à valoriser une composition ou un mode de production traditionnels. Il a déjà été reconnu, entre autres, à la «pizza napoletana», avec laquelle le tiramisu partage la menace des «contrefaçons», mais aussi un actif défenseur: le président de la région de la Vénétie (Luca Zaia), qui au moment de la reconnaissance de la pizza était justement ministre de l'Agriculture en Italie. Bien que le STG, à la différence des labels AOP et IPG, n'implique pas de référence à une origine, l'objectif est évidemment celui de valoriser, du moins indirectement, le territoir régional, en consacrant la recette originale et son histoire.

Inventé pour sustenter une mamma

Car le tiramisu est apparemment né dans la ville de Trévise, en Vénétie, et sa success story est relativement récente. Il n'aurait été inventé que dans les années 70 par la propriétaire (Ada Campeol) d'un restaurant du centre-ville (Alle Beccherie). Aidée par son chef (Roberto Linguanotto), la dame recherchait non pas un nouveau régal pour ses clients mais… un aliment super-énergétique pour elle-même, qui allaitait à l'époque son premier enfant. D'où le nom (à l'origine tiramesù, en vénitien), qui signifie justement «remonte-moi!».La recette aurait néanmoins des ancêtres jusque dans le Moyen-âge, prouvant bien que ses deux inventeurs se sont inspirés de la riche tradition gastronomique régionale.

Depuis, le tiramisu a fait le tour du monde, entraînant aussi le succès de son ingrédient principal, le mascarpone (originaire, lui, de Lombardie). Selon une recherche de 2012 de l'association italienne qui réunit les industriels du lait et du fromage (Assolatte), les citations du dessert sur les sites web en anglais seraient 19 millions, alors que celles en français, allemand ou espagnol seraient globalement 9 millions. Mais les plus grands fans du tiramisu sont… les sites web chinois! Ils le mentionnent plus de 14 millions de fois: cinq fois plus qu'en Italie.

 Mme Ada campeol, qui a inventé le tiramisù

Source Cromache TV/Vimeo