L’idée, à terme, pourrait aboutir à la création du AirBnB de la cuisine professionnelle… Laure Barbaza vient de créer à Montpellier la Fabic (Fabrique d’Innovation Culinaire) et met déjà en partage, à Montpellier, cinq laboratoires ou cuisines professionnelles à disposition des artisans, restaurateurs et PME agroalimentaires.
La Montpelliéraine Laure Barbaza en a fait l'expérience elle-même quand elle s'est reconvertie dans la pâtisserie : il fallait investir 30 000 à 50 000 € dans un laboratoire professionnel pour pouvoir lancer son activité.
«Je n'avais pas les moyens et j'ai cherché une solution, raconte-t-elle.J'ai eu l'idée de louer une cuisine professionnelle mais je n'ai pas trouvé de solutions à Montpellier. En revanche, j'ai rencontré une quinzaine de professionnels qui cherchaient aussi une cuisine ! J'ai découvert qu'à Paris, un concept de cuisine partagée s'était monté en 2015. Aujourd'hui, cela existe aussi à Bordeaux. Dans les deux cas, il s'agit d'une cuisine créée en propre et louée. À Montpellier, j'ai eu l'idée d'un modèle différent : avoir recours à une cuisine existante et sous-utilisée, et mutualiser l'outil de production.»
La jeune femme rappelle que le secteur alimentaire, l'un des secteurs économique les plus dynamiques en France, est aussi celui qui enregistre le plus grand nombre de défaillances d'entreprises par an, notamment du fait du coût des investissements matériels nécessaires.
Une cuisine pour 20 € de l'heure
Laure Barbaza a officiellement créé La Fabic le 10 janvier 2018 à Montpellier. Son projet, soutenu par l'incubateur régional d'innovation sociale Alter'Incub, se veut le 1er coworking pour les entreprises alimentaires.
Le premier service proposé est la possibilité de louer un ou plusieurs postes de travail (en moyenne 20 € de l'heure) dans l'une des cinq cuisines professionnelles équipées disponibles au partage sur Montpellier : deux laboratoires de boulangerie-pâtisserie « Drôle de Pain » (boulangerie d'insertion), un traiteur à Saint-Jean-de-Védas, et deux ateliers de cuisine à Montpellier Nord (aménagé pour faire des formations).
À qui s'adresse La Fabic ?
«Aux créateurs d'entreprises comme des pâtissiers, des food-truck ou des traiteur qui se lancent, aux restaurateurs déjà installés et qui veulent se développer, par exemple déporter leur production pour un mariage sans fermer leur restaurant, ainsi qu'aux formateurs indépendants. Sur ce dernier segment, il y a une forte demande pour adultes en reconversion par exemple. Il y a donc un vrai besoin et un vrai intérêt aujourd'hui. »
Pour l'heure, la jeune femme cherche à valider le concept économique et le marché, avant de développer une plate-forme numérique de mise en relation de l'offre et de la demande. Le modèle économique est celui de la commission, prise par La Fabic sur chaque location.
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«À terme, je veux que La Fabic soit le AirBnB de la cuisine professionnelle !», ambitionne-t-elle.
