Glaces artisanales : la Fabrique du Sud au ralenti mais prête pour l'été

Valentine Ducrot

Publié le 21 avril 2020 à 15:29 - Mis à jour le 21 avril 2020 à 15:39

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Pour éviter un sur-stockage, la Scop audoise La Fabrique du Sud stoppe pendant deux semaines sa production de glaces artisanales. Malgré le contexte difficile, la coopérative, qui a revu ses ambitions à la baisse, reste confiante.

C'est une première pour La Fabrique du Sud, implantée à Carcassonne (11) : à l'approche de la saison estivale, toutes les machines de la coopérative audoise sont à l'arrêt depuis sept jours. Et la situation devrait au moins se poursuivre jusqu'à la fin de semaine.

« Depuis l'annonce du confinement, les commandes en cours ont été honorées par la GMS (grandes et moyennes surfaces - ndlr), mais du côté des consommateurs, la peur de la pénurie a engendré une ruée sur les produits de première nécessité. Or la glace est un produit plaisir, non une priorité. Comme nous avions du stock, nous avons préféré jouer la prudence »,confie Christophe Barbier, président de la scop Fabrique du Sud qui commercialise ses glaces sous la marque La Belle Aude.

Une gamme élargie

Pour le moment, pas de quoi alarmer les 24 salariés de la scop, créée en 2014 suite à la fermeture de l'usine Pilpa. Depuis 2018, La Fabrique du Sud dégage des bénéfices et a réalisé en 2019 un chiffre d'affaires de 2,4 M€.

Ses glaces 100 % naturelles sont présentes dans plus de 400 points de vente, sur le grand Sud-Ouest essentiellement, dans les enseignes de grande distribution (Carrefour, Auchan, Casino, Super U,...).

Positionnée sur le haut de gamme, la marque La Belle Aude propose à ce jour une quarantaine de références dont une nouvelle gamme bio (4 sorbets et 4 crèmes glacées, et un yaourt bio développé en exclusivité pour Monoprix).

Elle s'est également lancée sur le marché de la bûche de Noël, avec quelques ajustements à venir pour l'hiver prochain : de nouveaux parfums et un volume de part réduit (6/8 parts au lieu des 8/10 habituels) de façon à limiter les gaspillages.

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