Pourquoi La Compagnie des Desserts plaide la réouverture des restaurants

Publié le 14 décembre 2020 à 12:49 - Mis à jour le 14 décembre 2020 à 13:45

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Avec les restaurants fermés, La Compagnie des Desserts est elle aussi à l'arrêt.

La Compagnie des Desserts

La Compagnie des desserts, spécialiste des pâtisseries et glaces pour le secteur de la restauration, est à l’arrêt. Son activité, suspendue à la réouverture des restaurants, est fortement ralentie, et l’entreprise audoise ne devrait réaliser que la moitié du chiffre d’affaires espéré en 2020. La sortie de son actionnaire majoritaire, le fonds européen de capital-investissement Argos Wityu, est remise, sine die.

« La Compagnie des Desserts est partenaire de la restauration, c'est notre ADN, alors tout ce qui concerne les restaurants nous concerne », lâche Philippe Bonny, le président de la Compagnie des Desserts, grosse PME audoise (siège à Lézignan-Corbières*, 700 salariés dans le monde dont 400 en France) subit de plein fouet l'effet de la crise. Car si les restaurants sont fermés, l'entreprise dont la clientèle est à 98% la restauration, n'a plus de débouchés où écouler ses glaces et pâtisseries.

« Ce qui, jusqu'en février dernier, était salué comme une position d'hyperspécialiste de la restauration s'est retourné contre nous »,soupire-t-il.

Alors que la date de réouverture des restaurants est toujours prévue pour le 20 janvier 2021, La Compagnie des Desserts avait, fin novembre, joint sa plume à celle de l'UMIH (union des métiers et des industries de l'hôtellerie) Occitanie pour écrire une lettre ouverte au Président de la République, dans laquelle elles lui demandaient d'examiner la possibilité d'une réouverture, avec un protocole adapté, à partir du 15 décembre.

« Un acteur et non un ennemi »

« Le message de fond que nous voulons faire passer, c'est que nous estimons que la profession a les moyens d'être un acteur et non un ennemi de ce qui se passe,déclare Philippe Bonny àLa Tribunele 14 décembre. Au lieu de nous plaindre, nous souhaitons convaincre que nous pouvons être des acteurs respectueux de la problématique sanitaire et responsables. La profession a fait la démonstration, après le premier confinement, qu'elle avait pris tout ça très au sérieux. Elle a investi financièrement sur les mesures de protection, elle a accepté ces contraintes et il assez injuste de la stigmatiser. Les quelques-uns qui ont pu ne pas respecter les consignes sanitaires doivent être montrés du doigt mais l'immense majorité a respecté les protocoles sanitaires. »

A ce jour, le courrier est resté lettre morte, « sans que ce soit une immense surprise », indique Philippe Bonny, conscient que les réclamations adressées à l'Élysées sont nombreuses... La pétition en ligne associée à la démarche aurait recueilli, quant à elle, quelque 28.000 signatures, selon le dirigeant.

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