Axelle Clerc-Pellegatta
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Après deux ans de contexte difficile lié à la crise du Covid-19, les restaurateurs de France se sont retrouvés pour cette "messe" de la gastronomie. Contrairement aux éditions précédentes, ce n'est pas la capitale qui a accueilli l'évènement mais la ville de Cognac en Charente. Au total, 627 établissements sont étoilés, dont 41 nouvelles tables en France. En région Occitanie, seuls deux nouveaux établissements sont récompensés par une première étoile.
C'est la consécration pour deux établissements de la région qui se voient récompensés d'une étoile, leur première.
- Le Jardin des sens, le restaurant gastronomique des frères Pourcel situé à Montpellier. Six ans après avoir fermé le Jardin des Sens, quartier des Beaux Arts à Montpellier, les deux chefs viennent de décrocher leur première étoile pour leur nouvel établissement ouvert en été 2021 dans l'ancienne mairie, l'Hotel Richer de Belleval place de la Canourgue.
- L'Alter Native, le restaurant de Gilles Goujon situé à Béziers. Un autre restaurant de l'Hérault décroche sa première étoile, l'Alter native à Béziers tenu par un habitué du guide Michelin, Gilles Goujon chef déjà triplement étoilé pour son restaurant l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans le département voisin de l'Aude.
Après avoir obtenu son premier macaron en 2021, le restaurant Duende de Nîmes obtient sa deuxième étoile. Ouvert depuis 2019, l'établissement nîmois propose une carte signée Pierre Gagnaire. Selon les mots écrits dans le guide Michelin, "l'emblématique hôtel Emperator a retrouvé tout son lustre et le restaurant Duende est désormais l'un de ses joyaux."
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Parmi les lauréats 2022, on compte aussi des "étoiles vertes", une distinction qui rime avec "engagements durables et vertueux" pour l'environnement, explique le guide Michelin. Parmi les critères, les restaurants se sont engagés à un lien plus étroit avec leurs producteurs de proximité (à moins de 50 kilomètres de l'établissement), les déchets alimentaires sont réduits au maximum, les produits doivent être issus de la pêche et de l'élevage durables et responsables.
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Axelle Clerc-Pellegatta
