Valentine Ducrot et Annelot Huijgen
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A Montpellier, le Marché du Lez, inspiré des food-courts d’Amsterdam ou de Lisbonne, a été créé en deux temps : le site du Marché du Lez avec restaurants, brocante et bureaux en 2016, et l’ouverture des Halles du Lez en 2019.
Marché du Lez
En pleine expansion, le concept de halles gourmandes se multiplie. En Occitanie, on décompte six ouvertures en six ans et, sur le seul département de l'Hérault, une dizaine de projets plus ou moins avancés avec des investisseurs ayant en tête la réussite économique du Marché du Lez à Montpellier. Inspirée des food-courts d'Amsterdam ou de Lisbonne, cette adresse atypique, créée en deux temps - le site du Marché du Lez avec restaurants, brocante et bureaux en 2016, puis l'ouverture des Halles du Lez avec 35 stands en 2019 - est devenue une référence avec ses 2,5 millions de visiteurs annoncés chaque année, entre 4.000 et 6.000 couverts par jour, et 35 millions d'euros de chiffre d'affaires dont 14 millions sur les seules halles.
« La clé du succès tient à une sélection rigoureuse des locataires et de leur concept culinaire (pas de franchisés, NDLR), à la qualité des animations - soit quatre à six évènements par semaine en moyenne dont la tournée M6 Top Chef, des repas de groupe, des marchés de créateurs, des vide-grenier, des concerts etc. - et à la gestion du site avec notamment un community manager, un responsable du back-office et un syndic », synthétise le concepteur du lieu, Alexandre Teissier, P-dg de Gaia Promotion.
Après avoir tenté, les premiers mois, de mixer halle de restaurants et halle marchande, le promoteur, qui a investi 12 millions d'euros dans le projet, s'est recentré avec succès sur la partie restauration. En 2022, il s'est associé à la financière du groupe Promeo pour créer la financière Hibrid et dupliquer le concept du Marché du Lez un peu partout en France.
Régulièrement sollicité par des investisseurs ou des communes, Hibrid mène actuellement de front plusieurs projets. La Halle Nova, tiers-lieu hybride (espaces de bureaux, commerces, restauration, halles gourmandes) dans le quartier montpelliérain de Cambacérès, devrait être livrée à l'automne 2026 (en co-promotion avec Ametis). Avec un campus, des pavillons régionaux, des musées ou un Lab pour les entreprises agroalimentaires, la Cité de la gastronomie, à Rungis, ambitionne d'être la future vitrine du savoir-faire français et pourrait voir le jour en 2028, un projet à 200 millions d'euros, dans lequel Hibrid est promoteur minoritaire et sera gestionnaire du site pendant dix ans.
Valentine Ducrot et Annelot Huijgen
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