Quatre ans après son lancement, Cap'éco cherche un second souffle avec le trou d'air traversé par le secteur de la restauration depuis le Covid. La première cuisine partagée de la région toulousaine permet aux entrepreneurs en herbe de tester à moindre coût leur business culinaire avant de se lancer.
« Les entrepreneurs qui se lancent dans la cuisine ont tous vu l'émission TV Top Chef. Contrairement à la coiffure, on n'est pas obligé d'avoir un CAP pour se lancer. Or savoir cuisiner, c'est une chose, mais il faut aussi être un bon gestionnaire, ne pas baser le chiffre d'affaires sur les copains... Notre objectif est d'aider ces cuisiniers en herbe à passer dans un univers professionnel en les accompagnant sans les juger tout en leur faisant gagner du temps », résume Clémentine Renaud.
Un hangar transformé en espace de coworking culinaire
Cette cuisinière a eu l'idée de créer aux côtés de Valérie Madeleine (ancienne gestionnaire d'un café à Toulouse) Cap'éco, la première cuisine partagée de la région toulousaine. Un hangar de 280 m2 situé dans la zone industrielle du Pahin à Tournefeuille a été aménagé par la coopérative moyennant 450.000 euros d'investissements. La cuisine peut accueillir, sur huit postes de travail, jusqu'à 16 personnes en même temps.
Le local s'étend sur deux étages avec zone de réception des marchandises, stockage du frais, légumerie, zone à 12°C requise pour préparer des plats froids comme des salades, fourneaux, plonge ainsi que des bureaux.
À l'image du coworking, où l'on choisit son bureau partagé pour un nombre d'heures par mois, les professionnels de la restauration peuvent réserver des créneaux pour bénéficier de ce coworking culinaire. Le tout, à moindre coût (à partir de 19 euros de l'heure) quand un local commercial requiert plusieurs centaines d'euros de charges mensuelles.
