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Dès leur encuvage prévu la semaine du 4 septembre, les syrah et grenache composant la cuvée Haut-Lirou AOC Languedoc rouge baigneront dans les sonorités jazz de Lisa Simone, jusqu'à leur mise en bouteille, début 2018.
Dans cette optique, le domaine a signé un partenariat avec Swing It, start-up créée à Poussan (34) en juin 2015.
Sébastien Durand s'est inspiré de la génodique, procédé découvert par le physicien Joël Sternheimer qui consiste à associer des compositions musicales, à des caractéristiques physiques, comme la synthèse des protéines, dans le but d'améliorer les propriétés des êtres vivants. « Mais les essais avaient toujours été menés à l'air libre et non dans la matière où les ondes se propagent mieux », poursuit-il.
Afin de comparer les process - traditionnel et musical -, des raisins de même cépage sont vinifiés à l'identique sur une cuve témoin. Les deux cuves sont ensuite soumises à des analyses en laboratoire.
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Bilan ? « Une accélération de la fermentation, avec une transformation des sucres en alcool plus régulière dans la cuve musicale et des levures qui survivent mieux », affirme Sébastien Durand dont le procédé breveté a déjà été expérimenté à grande échelle à la Cave des Terroirs de la Voie Domitienne à Cournonsec, puis au Domaine de l'Octroi à Agde.
