Valentine Ducrot
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Les frères Pourcel, ressuscite leur mythique Jardin des Sens, dans l'Hôtel Richer de Belleval.
A.Robert
Le 26 juin dernier, Jacques et Laurent Pourcel ouvraient les portes de l'établissement de luxe Richer de Belleval qui accueille désormais leur restaurant gastronomique Le Jardin des Sens, une table bistronomique et un bar.
LA TRIBUNE - Après les trois années de travaux nécessaires pour redonner son lustre à l'hôtel particulier Richer de Belleval, la pression retombe-t-elle un peu ?
JACQUES POURCEL - Avec les travaux, les problèmes d'approvisionnement de matériaux, puis l'organisation du vernissage des artistes, c'est vrai que nous avons été pas mal sous pression. Mais personne n'a rien vu. Nous sommes un peu magiciens.
Suite à la fermeture, il y a cinq ans, de votre restaurant Le Jardin des Sens, quelles raisons vous ont conduits à vous lancer dans cette nouvelle aventure ?
Nous avons créé en 1988 le Jardin des sens et sommes restés 28 ans à la même adresse, rue Saint Lazare. Au fil du temps, le Corum (Palais des congrès de Montpellier, NDLR) a perdu de son prestige et le quartier s'est métamorphosé avec de vastes programmes immobiliers. Nous cherchions alors un autre endroit. Le projet Richer de Belleval nous donnait la possibilité d'installer un hôtel et surtout de passer du béton à la vieille pierre. Ce lieu historique, situé dans l'Ecusson montpelliérain, se présentait comme le prolongement de notre parcours. À 57 ans, c'est un challenge unique d'avoir entre les mains un lieu aussi prestigieux pour en faire notre nouvelle maison.
Ce nouveau projet a été mené avec le groupe GGL Helenis. Quel montant avez-vous investi ?
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Vu l'ampleur des travaux et des investissements à faire, nous nous sommes rapprochés de Helenis. Le groupe Château-Pourcel a investi près de 3 millions d'euros dans le bar, le bistrot et le restaurant gastronomique. Une somme élevée du fait de la configuration des lieux avec plafonds voûtés, nombreux couloirs et pièces. Tout a été réalisé sur mesure. Rien que pour les cuisines, nous avons investi 800.000 euros.
Valentine Ducrot
