Exposition alimentaire au plastique : méfions-nous des fausses solutions de remplacement
Xavier Coumoul, Jean-Baptiste Fini, Nicolas Cabaton et Sylvie Bortoli
Photo d'illustration
Reuters
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La pollution plastique est omniprésente dans nos environnements, y compris nos lieux de vie et de travail. Et elle est désormais largement médiatisée, notamment à travers des reportages rapportant la contamination des océans par des macroplastiques.
Les images frappantes de cette pollution peuvent paraître loin de nous, mais elles ne doivent pas occulter qu'en lien avec cette pollution médiatisée, une autre contamination, invisible, existe et affecte l'être humain et les écosystèmes : celle des microplastiques et des nanoplastiques.
Cette contamination provient de l'érosion des macroplastiques qui conduit à la formation de particules plus petites. Dans la littérature scientifique, les microplastiques sont souvent définis comme des particules dont les tailles ou dimensions ne dépassent pas 5 mm, sans limite inférieure définie.
Pour les nanoplastiques, celles-ci ne doivent pas être supérieures à 0,1 micron soit 1/10000e de millimètres. De manière assez instinctive, il était facile d'anticiper que les particules les plus petites puissent pénétrer dans les organismes, mais cette démonstration n'avait jamais été faite jusqu'à récemment.
En 2022, une étude entreprise par plusieurs équipes néerlandaises a démontré pour la première fois la présence de microplastiques dans le sang humain de 22 volontaires sains à une concentration moyenne de 1,6 mg/L.
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Cette détection concerne des plastiques de nature très différente : le polyéthylène téréphtalate (PET), qui compose par exemple les bouteilles d'eau, le polyéthylène, utilisé pour produire des contenants alimentaires, et le polystyrène, employé pour emballer les produits frais et pour les pots de yaourt par exemple.
Il est à noter que l'étude s'est uniquement focalisée sur des particules dont la taille est supérieure à 700 nm et qu'aucune information n'est encore disponible pour les particules de taille inférieure, dont de nombreuses formes de nanoplastiques.
Si aucun effet sur la santé chez l'être humain n'est associé à ces observations dans cette étude, des travaux menés chez l'animal ou à l'aide de modèles cellulaires (pour certains, humains) rapportent de nombreux effets biologiques des microplastiques dont des lésions cellulaires, un stress oxydant ou des dommages à l'ADN.
Ces effets pourraient être liés aux microplastiques eux-mêmes, mais aussi à des substances véhiculées par ceux-ci, les microplastiques servant alors de vecteurs. Certaines de ces substances rentrent dans la composition même de certains plastiques, comme des bisphénols ou des phtalates.
Globalement, cette contamination peut se traduire par des processus inflammatoires ou fibrosants, effets déjà observés chez l'être humain via d'autres voies d'entrée telles que les voies aériennes avec le poumon comme cible chez les travailleurs de l'industrie plastique.
Comment expliquer cette contamination de volontaires sains ? Elle provient tout simplement de la chaîne alimentaire, bien que cette voie d'exposition aux microplastiques soit encore difficile à caractériser ou à quantifier avec des résultats extrêmement variables allant de 0,2 mg par an à 0,1-5 g par semaine.
De très nombreuses études (plus de 1000) démontrent toutefois clairement une migration dans l'aliment ou la boisson de plusieurs molécules depuis les plastiques à leur contact. C'est le cas par exemple des bouteilles de sport réutilisables en plastique qui relarguent de très nombreux composés, d'autant plus que ces contenants sont lavés au lave-vaisselle.
Une manière efficace de prévenir les risques que pourrait représenter la présence de microplastiques et de nanoplastiques pour notre santé serait de réduire les expositions, en particulier au niveau du bol alimentaire. Une évolution des pratiques à l'échelle de chaque consommateur est essentielle, notamment pour les organismes les plus vulnérables comme les embryons, les fœtus, les jeunes enfants ou les adolescents dont les systèmes de détoxication sont immatures et pour lesquels les processus de développement sont en cours.
D'autant plus que l'exposition de ces populations par unité de masse corporelle est plus élevée que celle d'un adulte, majorant les risques pour leur santé.
Un tel changement passe par la réduction de la consommation de produits transformés ou bruts emballés, la moindre utilisation de contenants en plastique ou composés en partie de plastique (type gobelet en carton, cartons de pizzas) ou la diminution du stockage ou de la cuisson ou du réchauffage d'aliments dans des contenants en plastique - par exemple par utilisation d'un four aux micro-ondes.
Car il est bien démontré que la chaleur favorise la détérioration des composants en plastique et leur migration des particules dans les aliments.
Ces pratiques vertueuses permettraient aussi de baisser la charge globale de notre environnement et de nos écosystèmes en micro et nanoplastiques conduisant naturellement à une diminution de la contamination de notre bol alimentaire.
En 2025, un versant de la loi « Egalim » s'appliquera à la restauration collective (spécialement les cantines scolaires) avec l'interdiction des contenants en plastique à usage unique.
Pour quelles alternatives ? Le choix de matériaux de substitutions comme le verre, l'acier inoxydable ou les contenants en cellulose (composant de la paroi des végétaux), bambou ou bioplastiques, revient aux communes.
Les contenants en bioplastique constituent une solution de remplacement pratique, largement utilisée par l'industrie agroalimentaire, en raison d'un poids plus léger que les contenants historiques et supposés inertes en inox ou en verre.
En quoi consistent ces matériaux ? Les bioplastiques sont issus de plantes mais sont mélangés à des matériaux synthétiques afin d'obtenir des produits dont l'étanchéité est équivalente à celle des plastiques classiques.
Du fait de leur préfixe « bio », ils donnent au consommateur l'illusion d'un produit naturel et sans risque pour la santé. Sur le plan réglementaire, ils devraient subir les mêmes tests que les autres contenants en plastique, et leur migration vers le contenu alimentaire est aussi limitée à 60 mg/kg de denrées.
Malheureusement, un nombre restreint de tests (principalement sur les effets sur l'ADN) sont réalisés et aucun n'est entrepris quant à leurs potentiels effets de perturbateurs endocriniens. Ainsi, leur innocuité pour l'être humain n'est aucunement prouvée au regard de la littérature scientifique la plus récente. Enfin, pour ce qui est de leur biodégradabilité, elle génère dans tous les cas des microplastiques.
Ces éléments sont importants à rappeler dans un contexte où des alternatives sont parfois proposées pour limiter l'impact environnemental de toutes formes de pollutions (biocarburants, hydrogène « vert », cigarettes électroniques...) sans une évaluation correcte et aboutie de leur effet propre. Ainsi, le remplacement du bisphénol A par d'autres bisphénols (S, F...) soulève de nombreux questionnements dans la communauté scientifique, du fait des propriétés analogues ou des effets néfastes de ces substituts qui sont de plus en plus décrits.
Compte tenu de leur origine et de leur mode de fabrication, il apparaît légitime que la question soit aussi posée pour les « bioplastiques », afin que le grand public ne devienne pas à ses dépens source de contamination de l'environnement en voulant pratiquer des écogestes. L'ajout de sacs plastiques à usage unique dits « biodégradables » ou « compostables » dans les composteurs domestiques devrait ainsi être proscrit, estime l'Anses, la dégradation totale de ces produits n'étant pas garantie lors du processus de compostage.
Nous considérons que les collectivités devraient également être bien informées de la nature des bioplastiques utilisés pour la restauration collective, afin de prendre les décisions politiques plus adaptées sur ce dossier qui concerne des millions de personnes dont des enfants, particulièrement vulnérables aux expositions environnementales.
Par Xavier Coumoul, Professor of Toxicology and Biochemistry, Université Paris Cité ; Jean-Baptiste Fini, Professeur du MNHN, Muséum national d'histoire naturelle (MNHN) ; Nicolas Cabaton, Chercheur en Toxicologie, Inrae et Sylvie Bortoli, Ingénieure de Recherche, Université Paris Cité
La version originale de cet article a été publiée sur The Conversation.
Xavier Coumoul, Jean-Baptiste Fini, Nicolas Cabaton et Sylvie Bortoli