Gastronomie : le goût des autres

Ils se voient peu, alors il faut les imaginer en famille, sillonnant la campagne dans une carriole tirée par des chevaux, loin du bruit et de la fureur. Et si dans un petit coin de son esprit Pascal Roujol caresse toujours le désir d'être garde forestier, ce sont quand même les arômes du chocolat de son enfance qui ont fini par avoir raison  de ce pâtissier de formation.

Meilleur apprenti de France à ses débuts, lors d'un passage à Valence chez Giraud, puis pâtissier chez Paul Bocuse, il quitte tous les matins, depuis 25 ans, sa campagne de Peaugres (Ardèche) et ses chevaux d'attelage pour rejoindre la cité des Gaules, et le magasin-atelier Bernachon situé dans le 6e arrondissement. Ici, ganache, palets d'or et truffes sont toujours fabriqués à partir des fèves, avec le même savoir-faire qu'il y a 70 ans.

Changement de vie

Quant à Nicolas Badel qui jusqu'à l'année 2000, était le salarié sans histoires d'un bureau d'études à Saint-Julien-Molin-Molette (Loire), ce sont les étés passés à ramasser les fruits avec son grand-père, qui ont imprégné sa mémoire, à tel point, qu'il a décidé de changer de profession.

Vigneron totalement néophyte, associé à son cousin, qui lui, a quitté l'entreprise de chimie où il était salarié à Chasse-sur-Rhône, ils ont défriché et planté sur ces terres ancestrales qu'ils souhaitaient surtout garder « vivantes ». Pendant 10 ans, ils porteront, ensemble, leur raisin à quelques encablures plus bas, à la cave coopérative de Saint-Désirat, puis chez Chapoutier à Tain-l'Hermitage. Les 10 premières années s'avéreront très difficiles, et c'est son épouse qui subviendra aux besoins financiers de la famille.