Objectif News
Lorsque Ignazio Correale, le chef du Convivium dont on connaît tout le talent culinaire, ouvre une nouvelle pizzeria en centre ville, on ne passe surtout pas à côté. Place aux vraies pizzas napolitaines !
L'adresse a ouvert au tout début de l'été et s'est déjà installée dans le paysage italien de la ville. Ignazio et sa femme Céline Guillet ont toujours eu envie de faire découvrir la cuisine napolitaine aux Toulousains. Pour la cuisine gastronomique c'est chose faite depuis 4 ans. Mais, l'Italie c'est aussi une cuisine de tous les jours, rapide et simple.
Comme tous les Italiens, ils ne la conçoivent pas sans la sacro-sainte pizza. Pas n'importe laquelle, il faut qu'elle ait une pâte fine, avec une base de sauce tomate agrémentée à l'huile d'olive et au basilic et que la garniture ne comprenne que des produits de la région de Naples. Ce n'est pas ici que l'on vous proposera une pizza au saumon, au foie gras ou au magret de canard. Non. On préfère vous proposer une Fresca à la mozzarella recouverte à la sortie du four de jambon de Parme, de roquette fraiche et de copeaux de parmesan de 16 mois d'affinage au goût très fruité (11 €).
Speck, lard toscan, légumes confits, charcuterie et fromages italiens : on ne badine ni avec la qualité ni la provenance. Tout est fait maison, à la minute bien sûr pour un résultat parfait. Un pizzaiolo napolitain est venu former les deux chefs en cuisine et Ignazio a complété leur formation. L'idée est de proposer une qualité égale toute la journée aux amateurs qui peuvent se faire servir en continu jusqu'à 23 heures. Pour accompagner sa pizza aux brocolis ou au lard, rien de mieux qu'un vin qui nous fait voyager dans toute l'Italie, comme le pétillant Lambrusco d'Ombrie (18 €) ou le Lacryma Christi (20 €).
On peut s'installer dans la salle à la déco épurée ou sur la terrasse qui s'ouvre sur la rue des Filatiers. Une formule avec entrée (7€), pizza (de 9 à 11 €) et dessert maison (le vrai tiramisu ou une pannacotta aux fruits rouges, 5 €) est proposée et sera bientôt complétée avec des pâtes comme des lasagnes, des penne al arrabiata ou au pesto. Quant à ceux qui préfèrent dîner chez eux, il leur suffit de commander une pizza à emporter.
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Stéphanie de Balorre
Photo © DR
35 rue des Filatiers, Toulouse - 05 61 53 54 39
Ouvert de midi à 23 heures. Fermé le dimanche et le lundi.
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