Cette semaine, carpaccio au cédrat
LTD/Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Pourquoi la mozzarella ne serait-elle bonne qu’à auréoler les pizzas ou à escorter les tomates l’été ? Avec des légumes d’hiver comme les courges, elle s’accorde parfaitement, et avec les agrumes, dont c’est la pleine saison, elle fait carrément des merveilles !
- 1 beau cédrat bio ou 2 petits
- 2 boules de mozzarella (préférez largement celle du fromager à celle en plastique du supermarché)
- 100 g de poutargue moelleuse
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre de Timut au moulin
- Fleur de sel
🐟 L’ingrédient qui fait tout le boulot
La poutargue est une spécialité méditerranéenne composée de poches d’œufs de mulet salées, pressées, séchées et souvent conservées dans de la cire. Elle apporte une saveur iodée et saline qui tranche avec le gras de la mozzarella et l’acidité du cédrat. On la trouve en version sèche ou moelleuse. So’Boutargue en décline de nombreuses sortes sur son site soboutargue.com
