Cette semaine, François Simon vous emmène chez La Joie, dans le 11e arrondissement de Paris.
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Un jour, il faudrait être dans la tête de ces amoureux des restaurants qui essaiment un peu partout en toute discrétion comme Florent Ciccoli, à Paris. S’entichant d’un restaurant, s’y associant avec des fidèles et des impatients, retapant les banquettes, revigorant la carte des vins, glissant la banane sur le sourire des serveurs. Et pfou. C’est ainsi que l’on voit ces adresses adorables, pétillantes comme Le Café du Coin, Recoin, L’Orillon, Jones…
À chaque fois, du charme bistrotier et surtout une sorte de niaque dans l’assiette, réveillant les morts et les pot-au-feu, les jarrets et les morilles. Cette fois-ci, c’est dans un coin de la rue du Chemin-Vert. Il y avait là une ancienne boucherie, et ceux à l’âme perçante peuvent encore y ressentir le jeu des lames, les chambres froides et l’onglet se déposer sur le plateau de la balance.
Le décor est vertueux avec tabourets, chaises et tables en médium artisanal, céramiques d’antan et puis encore l’enseigne qui jadis illuminait le locataire précédent qui baptisa ce lieu La Joie. L’histoire pourrait s’arrêter là, avec du rumsteck, des frites double cuisson et de la mousse au chocolat. Non. Voici un restaurant sri-lankais avec un chef du même village. Minod Withana officiait au Café du Coin. On le voit d’ailleurs à l’œuvre en cuisine, travaillant à cœur, penché, la douille à sauce dans la main, peaufinant ses assiettes.
On l’imagine, ces dernières ont fait quelques passerelles avec le goût parisien, atténuant quelques reliefs épicés pour en faire une cuisine plus qu’avenante : croquette de maquereau, crème de coco et anguille, chutney d’ananas ; fenouil, ricotta tandoori, sauce kalupol, murukku (petites légumineuses frites), puis, convaincant l’agneau pressé, riz curry de cajou, coriandre sambol, labneh et piments, carottes achcharu, pour terminer avec une glace au curcuma, sorbet à la poire, green masala, crumble. C’est vif, coloré, riche en saveurs tapant dans les coins. Cordial.
🍽️ La Joie, 117, rue du Chemin-Vert (Paris 11e). Formules à partir de 20 euros. lajoierestaurant.com
