Sécurité alimentaire : « Les autocontrôles des industriels sont-ils suffisants ? »
Pauline Compan
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Eric Capodanno, directeur scientifique de Phytocontrol.
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LA TRIBUNE - Quels sont les enjeux principaux de ce colloque Food Risk, organisé par Phytocontrol à Nîmes, les 8 et 9 juin 2022 ?
Eric CAPODANNO, directeur scientifique de Phytocontrol - En ouverture de la conférence, nous reviendrons sur la crise de l'oxyde d'éthylène, qui a commencé en septembre 2020. L'idée est aussi d'avoir des retours d'expériences sur la gestion de crise alimentaire avec des industriels qui viendront nous en parler, comme l'ancien P-dg de Picard Surgelés, Philippe Pauze. Nous évoquerons aussi les techniques analytiques pour prévenir et contenir ces crises. Enfin, le colloque entend aborder les enjeux d'avenir de la filière, notamment la digitalisation des process pour améliorer la fiabilité et la traçabilité des produits. Nous pourrons faire le lien avec la problématique de l'authenticité de la provenance des produits.
Aujourd'hui les alertes sanitaires sur les produits de grande consommation semblent se multiplier. Est ce une réalité ?
Oui, les médias ont récemment relaté plusieurs affaires de contamination alimentaire microbiologique. C'est un des aspects de nos métiers, et le premier volet de contrôle pour les aliments car les contaminations microbiologiques présentent des risques de toxicité aiguë et à court terme. Les crises de ces derniers mois ont été plus médiatisées car il y a eu des décès liés à la consommation des aliments, mais nous relevons des alertes de contamination microbiologique tous les ans sur le réseau d'alerte européen. Il s'agit souvent d'un problème issu de la chaîne de fabrication ou de conservation.
Le colloque peut-il proposer des règles concrètes pour mieux prévenir ces crises ?
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Nous parlerons des différents contrôles et des techniques analytiques. Une des problématiques actuelles est la pratique de l'autocontrôle. Sont-ils suffisants de la part des industriels ? Au vu des événements récents, on peut se poser la question... Nous devons encore renforcer notre travail avec les industriels. En tant que laboratoire, nos méthodes sont accréditées et conformes aux normes européennes. Nous pouvons aider les équipes internes des industriels à définir leurs propres méthodes et besoins.
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