Paul Périé
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Au premier abord, on n'associerait pas Yves Thuriès au monde de la presse. Chocolatier renommé, chef étoilé pendant plus de 25 ans, le Tarnais est davantage connu pour ses exploits dans le milieu culinaire. Aujourd'hui, après avoir cédé sa chocolaterie, c'est bien à la tête du Thuriès Magazine qu'il poursuit son activité, toujours avec la même réussite. Une entreprise créée un peu par hasard il y a près de 30 ans, à Cordes-sur-Ciel.
Élu deux fois meilleur ouvrier de France en 1976 en pâtissier-traiteur et en confiseur-glacier - une performance inégalée depuis lors - Yves Thuriès acquiert une certain renommée dans le milieu de la cuisine. Fort de cette notoriété, il crée la société Editar un an plus tard et sort le premier volume de son encyclopédie "Le Livre de recettes d'un compagnon du tour de France" qui compte aujourd'hui 12 tomes. Un véritable outil pour les professionnels du secteur traduit en plusieurs langues et une aventure qui lui prendra 25 ans.
En 1988, alors que le dixième tome vient de sortir, Yves Thuriès pense arrêter. "Mais j'avais une dizaine de personnes dans mon équipe. J'ai alors eu l'idée d'un magazine mensuel", se souvient le chef. Bien avant l'engouement autour de la cuisine que l'on observe aujourd'hui, Thuriès Magazine est alors le premier à présenter des recettes illustrées et à parler des chefs. "La ligne éditoriale est simple : des recettes et des chefs", rappelle Guillaume Bosc, responsable commercial. Plus de 20 000 recettes ont ainsi été publiées au fil du temps, avec les premières recettes "pas à pas".
Entretien avec Philippe Urraca, président des Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie dans le dernier numéro (© photo Rémi Benoit)
Aujourd'hui diffusé à près de 18 000 exemplaires, le magazine a enregistré un chiffre d'affaires de 1,6 million d'euros en 2015. La société de 12 salariés est même l'un des premiers employeurs de Cordes-sur-Ciel, haut lieu du Tarn, où est installé le magazine. Un point important pour Guillaume Bosc, qui souligne l'implantation régionale de la revue "conçue et imprimée en Midi-Pyrénées pendant 27 ans" avant d'opter pour un imprimeur parisien. Disponible dans plus de 80 pays, le magazine tient à rester 100 % français dans sa conception.
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