Le Toulousain Ederna sur la route des cafés cold brew
Vanessa Vertus
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C'est une boisson qui depuis quelques années fait fureur dans les pays anglo-saxons et tend à s'imposer aussi en France. Obtenu après de longues heures d'infusion, le café "cold brew" (ou café infusé à froid en français) peut-être consommé pur ou dilué avec du lait ou des glaçons par exemple.
À Toulouse, l'entreprise Ederna, créée en 2007 a décidé d'investir ce secteur en pleine expansion en proposant de faire du café froid par osmose directe. Son fondateur Fabrice Gascons Viladomat, un ingénieur spécialisé en chimie a travaillé lors de sa thèse sur le thème de la filtration membranaire. Ce procédé consiste à séparer les constituants d'un même liquide (par exemple les protéines du lait du reste de ses composants). L'ingénieur décide de l'utiliser de manière commerciale.
Ederna gagne un concours d'aide à la création d'entreprises innovantes, dépose ses premiers brevets et se rapproche d'industries cosmétiques comme les laboratoires Pierre Fabre, mais aussi agro-alimentaire en développant en 2009 une application sur le lait pour le géant Nestlé.
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Mais si Ederna continue de travailler avec l'industrie agro-alimentaire, elle a décidé de se concentrer sur un unique segment, l'extrait de café cold brew en fabriquant un produit baptisé Caffeos. Le concept : infuser un mélange d'eau et de grains de café moulus, séparer la mouture du liquide puis utiliser la technique de filtration membranaire sur le liquide prélevé pour faire un concentré. Une technique que l'entreprise a commercialisée sous le nom d'Evapeos.
Vanessa Vertus