Florine Galéron
yeo frais principal
Rémi Benoit
Si vous avez déjà acheté des yaourts Carrefour, Auchan ou Leclerc, vous avez peut-être sans le savoir goûté à des desserts fabriqués à Toulouse. Au nord de la station de métro la Vache, depuis 1968 est installée la laiterie Yéo frais. Elle transforme chaque année 100 millions de litres de lait en provenance de 270 exploitations du Sud-Ouest en yaourts (560 millions de pots), crème fraîche (50 millions de pots) et briques de lait (35 millions) sous des marques de grande distribution.
Pour la première fois, la PME de 190 salariés a commencé à commercialiser en ce mois de septembre sa propre marque de produits laitiers, estampillée made in Occitanie et baptisée Yo gourmand. "Cette marque répond à une attente des consommateurs d'acheter des produits régionaux", estime Jérôme Servières, directeur général de Yéo frais.
La fontaine à yaourt Yo gourmand (Crédit : Rémi Benoit).
Les yaourts, fontaines à yaourt et crèmes fraîches de cette nouvelle gamme seront vendus uniquement en Occitanie dans les magasins Auchan et Leclerc. Jérôme Servières veut rester prudent sur les objectifs de Yo gourmand :
Par comparaison, Yéo frais a réalisé 90 millions d'euros de chiffres d'affaires sur l'ensemble de sa production en 2017. Pour autant, l'entreprise n'a pas atteint le seuil de rentabilité. Elle est dans un "marché très concurrentiel" avec une forte pression de la grande distribution sur les marges. La demande des consommateurs a également évoluée.
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La filière des produits laitiers est aussi confrontée à l'essor de consommateurs intolérants au lactose (présent dans le lait de vache) ou végans. "Nous avons développé des yaourts au lait de chèvre et de brebis. En revanche, nous n'avons pas voulu nous lancer dans le lait végétal. Cela demande beaucoup d'eau et d'additifs", justifie le directeur général.
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À noter que la société recrute en permanence sur 10 à 15 postes dans l'usine. "Ce sont principalement des conducteurs ou des techniciens de maintenance".
À retrouver également notre photo reportage au coeur de l'usine Yéo frais.
Florine Galéron
