Criollo Chocolatier a atteint les limites de sa capacité de production pour fournir en chocolats et autres douceurs ses trois boutiques (Saint-Pierre de Lages et à Toulouse, place St-Etienne et place Victor-Hugo).
Afin de poursuivre sa croissance, l'entreprise lance un projet de construction d'atelier de production à Lanta, à l'est de Toulouse. Le nouvel atelier de Criollo Chocolatier ouvrira ses portes en juillet 2022. L'actuel atelier de cette maison fondée et dirigée par l'artisan chocolatier Jean-Pierre Dujon Lombard est actuellement installé dans la commune voisine de Saint-Pierre-de-Lages, et ce depuis 2007.
Devenu trop petit, le lieu de fabrication actuel ne permettait plus aux salariés de travailler dans des conditions optimales selon le fondateur de la chocolaterie. Il y a sept ans, Jean-Pierre Dujon Lombard a l'idée et l'envie de construire un atelier-boutique plus grand, spacieux et innovant. Ce futur bâtiment de 1.400m2 sur deux niveaux proposera une partie atelier et une partie boutique. Un parking d'une capacité d'environ vingt places sera aussi dans le projet pour les clients. Selon le maître-chocolatier, le parcours pour faire naître ce projet a été "compliqué".
