Associé à un fonds de Thierry Marx, la recette de Food’Lab pour redorer l’image des "cuisines fantômes"

Marie Lyan

Publié le 12 octobre 2022 à 09:00 - Mis à jour le 01 octobre 2025 à 01:23

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Avec toujours, l'objectif d'atteindre les 100 cuisines installées à l'échelle françaises (mais plutîot pour 2023), le lyonnais Food'Lab compte aussi devenir le "premier acteur français de son secteur pensé également pour la livraison", en mariant le...

Il souhaitait lever "plusieurs millions d'euros" pour accompagner son expansion à l'échelle française. Finalement, l'incubateur lyonnais de dark kitchens Food'Lab, créé par trois associés issus du monde de l'hôtellerie-restauration, vient d'officialiser une levée de 6 millions d'euros qui vise en premier lieu à sécuriser ses développements, mais aussi à rassurer le monde politique comme économique local, avec la présence du fonds spécialisé FoodEssence Investissement, porté par de grands noms de la gastronomie tel que le chef Thierry Marx.

Son objectif de déployer 100 cuisines clés en main d'ici la fin de l'année a été un peu retardé, mais il demeure à l'agenda pour l'année 2023. Le lyonnais Food'Lab, fondé en 2019 par trois associés issus des métiers de bouche, nourrissait déjà un positionnement unique : celui de proposer non pas uniquement des locaux à louer pour les concepts de dark kitchens, mais aussi un soutien et une formule clé en main, qui lui permet de se présenter sous le nom "d'incubateur".

Une manière aussi de chercher à se distinguer des grandes plateformes de livraison (Uber, Deliveroo, Cooklane...), qui développent à coups de millions d'euros leur stratégie d'expansion à l'échelle de l'Hexagone.

Et après avoir ouvert une cinquantaine de cuisines "clé en main" dans six sites à Lyon, Villeurbanne, Grenoble, Rennes et prochainement Nancy, le lyonnais vient de franchir un nouveau cap doublement symbolique, avec sa levée de 6 millions d'euros en série A : d'abord, en raison de la somme récoltée, puisqu'il s'agit de son premier tour de table d'une telle ampleur après un financement mené en propre et par le biais de quelques business angels.

Mais aussi parce qu'au sein de ses quatre nouveaux investisseurs, on compte des fonds d'investissements généralistes (comme le fonds UI Investissement, spécialiste du développement d'entreprises françaises ainsi que deux Family offices) d'une part.

Mais aussi un fonds spécialisé, FoodEssence Investissement, qui n'est autre que le véhicule d'investissement des métiers de bouche, porté par des grands noms de la gastronomie française tel que le chef Thierry Marx. Fondé en janvier 2022 à Lyon, ce fonds compte notamment à sa présidence, un autre grand nom de la scène lyonnaise, les produits Paul Bocuse.

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