Food’Lab, cet incubateur lyonnais qui veut inonder la France de "dark kitchens"

Marie Lyan
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Depuis plusieurs mois, ce nouveau mode de restauration semble interroger tout autant qu'il séduit : les dark kitchens, ou autrement dit les "cuisines de l'ombre", essaiment à travers l'Hexagone. A Lyon, l'incubateur Food'Lab, développé par trois amis issus d'une école d'hôtellerie, entame sa propre stratégie de conquête, en visant désormais directement la scène nationale. Son créneau : la location de cuisines clés en main à des porteurs de projets de dark kitchens.
Alors qu'ils pouvaient déjà compter sur trois sites à Lyon (quartier Montchat), Villeurbanne (métro Charpennes) et Grenoble (quartier des Alliés), soit 19 cuisines pouvant accueillir simultanément plusieurs marques (une trentaine à ce stade), une levée de fonds, en cours, vient d'être rehaussée d'une cible de "un million d'euros" à désormais "plusieurs millions d'euros".
Car les trois associés ont désormais de nouvelles étapes dans le viseur qui devraient leur permettre de passer rapidement "à l'échelle".
Avec, en premier lieu, l'installation d'un quatrième site en Région Auvergne Rhône-Alpes, notamment dans le 9e arrondissement de Lyon. Cette fois, c'est un grand local de près de 1.200m2 qui vient d'être aménagé et livré début janvier 2022. Il accueille déjà 17 nouvelles cuisines, dédiées à la livraison et la vente à emporter : soit à nouveau une trentaine de marques différentes de street food, assure l'incubateur.
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D'ailleurs, ses locaux affichent déjà complets et ont permis à la fois l'expansion de marques existantes (Burger World, Frite Alors, Fuzi, etc) mais aussi de nouvelles pioches (comme le Tacos de Lyon, Five Guys, etc).
Marie Lyan