À Marseille, la pâtisserie végane Oh Faon brille dans son quartier... et dans le monde entier

Maëva Gardet-Pizzo

Publié le 21 décembre 2023 à 15:50 - Mis à jour le 21 décembre 2023 à 15:51

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Photo d'illustration

Installée dans le centre-ville de Marseille, cette pâtisserie fine est née d'un pari audacieux : celui de proposer une carte totalement végane, mais surtout gourmande. Et le pari semble réussi. En quelques années, ce commerce de proximité n'a cessé de voir sa demande croître et a obtenu une reconnaissance locale autant qu'internationale, remportant en 2023 le Prix de la « Pâtisserie de la Responsabilité Éthique et Environnementale » attribué par la Liste, qui classe les meilleurs pâtissiers du monde. Pas question néanmoins de perdre la tête. Oh Faon veut garder son ADN de commerce de...

... . Ce qui ne l'empêche pas de songer à faire essaimer une seconde boutique ailleurs en France l'année prochaine.

e téléphone ne cesse de sonner tandis que la boutique,

qui s'est mise aux couleurs de Noël,

se remplit sans discontinuer. Des gourmands venus partager un café

sur l'une des tables du salon de thé

, des prévoyants qui commandent la bûche qui conclura le repas de Noël.

Des hésitants, qui se demandent encore quelle pâtisserie rapporter ce soir à la maison.

« Noël s'annonce bien
», sourit Jérôme Raffaelli, qui a cofondé Oh Faon avec son associé Kevin Yau en 2018. « On sait que les habitudes de consommation sont en pleine mutation, que le commerce se réinvente. L'inflation a impacté notre bilan de l'an dernier, mais pas notre demande qui ne cesse de croître
».

Une demande motivée par le caractère i

nédit

de cette pâtisserie fine. Ici, tous les gâteaux sont végans. Sans lactose donc. Sans œufs. Et aussi, pour certains, sans gluten. Une façon de répondre aux envies gourmandes de tous, à l'heure où de plus en plus de personnes adoptent des régimes particuliers pour des raisons autant éthiques que de santé. M

ais

l'enjeu est surtout de s'adresser à tous les gourmands. «

Pour nous, le seul militantisme est de montrer que l'on peut faire de la très bonne pâtisserie qui se passe des ingrédients classiques, plus favorable au bien-être animal et à la planète

».

La gourmandise comme premier argument

Et ça marche. «

Au départ, 40 % de notre clientèle venait parce qu'elle avait un régime particulier

». Puis le bouche à oreille a fait son œuvre. Et le passage d'un petit espace de vente de 10m² à un véritable salon de thé de 60 m² a élargi le public. «

Aujourd'hui, on estime qu'ils ne sont plus que 20 %. 80 % viennent par gourmandise

».