Saint-Etienne : La Fabuleuse Cantine vise la franchise

Bien manger, pour pas cher, tout en respectant la planète, dans un cadre proposant une programmation culturelle et sociale. C'est le concept développé depuis trois ans par La Fabuleuse Cantine au cœur du quartier créatif de Saint-Etienne.

Le principe : une cuisine ouverte sur une grande salle de restauration de l'ex Manufacture d'Armes au design industriel et des plats bios ou agriculture raisonnée préparés à partir d'invendus issus de maraichers locaux, de logisticiens, de magasins bios ou encore de jardins d'insertion.

Et de citer l'exemple du sandwich phare de l'établissement, le super Waste réalisé à partir de 20% de pain recyclé.

20 tonnes d'invendus sont transformées chaque année à la Fabuleuse Cantine de Saint-Etienne, et autant chez sa petite sœur, à la Rochelle.

Accélération

Avec six salariés, la Fabuleuse Cantine a enregistré un chiffre d'affaires de 370 000 euros en 2019. Un chiffre qui devrait grimper à 500 000 euros dès l'année prochaine grâce au déménagement de la Fabuleuse Cantine, toujours sur le site de la Manufacture d'Armes, mais dans un espace beaucoup plus vaste, la Salle des Forces Motrices (700 m² au lieu de 350 m²).

Ce nouveau lieu, dont la Fabuleuse Cantine prendra possession cet été, se veut encore plus innovant. Au programme par exemple, « l'Aire de jeu » : un espace où les startups accompagnées par Ronalpia ou les étudiants de l'Ecole Supérieure d'Art et de Design notamment pourront exposer et tester leurs prototypes.

Franchises

Pour aller plus loin, La Fabuleuse Cantine compte essaimer dans d'autres villes de France. Elle a d'ores et déjà ouvert une franchise à la Rochelle et espère, dans les prochains mois, s'implanter à Lyon et Paris.

Pour porter ce projet, elle vient de lever 100 000 euros auprès de deux entrepreneurs dont le Stéphanois Vincent Gallot (Webqam).

Pas de carte commune à l'ensemble des restaurants par exemple, pour privilégier les arrivages d'invendus.

Eric Petrotto et ses nouveaux associés comptent également développement le concept des bocaux, des plats préparés dans des bocaux consignés pour une restauration à emporter.