Objet de l'ét髠On se retrouve au barbecue. » « Ce soir, grillades au barbecue. » « Il fait beau, j'allume un barbecue. » Barbecue, l'un des seuls mots qui désignent à la fois un objet, une activité et un lieu. C'est peu dire que le barbecue symbolise à l'extrême ? avec le petit vin rosé de pays ? les vacances estivales. Il représente un moment de convivialité et de réjouissance. Et, ce qui ne gâte rien, c'est l'une de ces rares initiatives qui transcendent les classes sociales. Du camping le plus populaire à la villa la plus chic, on peut sentir cette odeur si caractéristique du charbon qui se consume. Même si ce qui est posé sur le gril diffère : ici des merguez et des sardines grillées, là plutôt des dorades royales au fenouil ou des steaks d'espadon marinés. Le prix aussi passe du bon marché à l'astronomique. Un barbecue au charbon peut s'acquérir dès 10 euros dans une grande surface et atteindre des sommets (plusieurs centaines d'euros) quand on se dirige vers un produit de marque, à plusieurs foyers et livré muni de nombreux ustensiles. Et que signifie barbecue ? Lorsque les premiers explorateurs espagnols débarquèrent aux Caraïbes, ils trouvèrent des tribus indiennes locales, les Tainos, qui disposaient la viande sur une grille en bois, baptisée « barbacoa », suspendue au-dessus d'un brasier afin d'assurer une protection contre la contamination des insectes. Petit bémol cependant à nos agapes charbonneuses : la combustion incomplète des graisses animales au contact des flammes de charbon de bois génère des benzopyrènes réputés cancérigènes. Un steak grillé peut ainsi contenir en benzopyrène l'équivalent de? 600 cigarettes.J.-C. C.

latribune.fr

26 Août 2009, 1:42

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