Derrière le nombril, y a-t-il un estomac ?

Ils sont venus, ils sont tous là. Les acheteurs, les vendeurs, les fashionistas, les faiseurs, les satellites, les parasites... tous à Paris pour la semaine de la mode, éreintés par les flashs de New York, Londres et Milan mais encore prêts à courir sur 10 cm de Sergio Rossi pour en être. Le cat walk des vanités est infini. Mais derrière le nombril, y a-t-il un estomac ?L'hôtel Costes et sa galaxie (l'Avenue, la Société...) font le plein, Anahi, dans le Marais, déroule ses viandes grillées argentines très années 1980, Davé, au Palais-Royal, sert du « on ne sait pas trop exactement mais ce n'est pas grave car on ne voit rien dans l'assiette, et puis tu sais chéri(e), Beyoncé était là hier soir ». Bref, pour la planète fashion, la table est accessoire.Voici, néanmoins, trois adresses sérieuses, « géographiquement et caloriquement correctes » qui raviront le palais des princesses et des princes qu'on sort. Leur point commun ? Elles sont à distance raisonnable de l'avenue Montaigne et sont toutes trois japonaises.Haute couture nipponeLa première, Hanawa est un splendide vaisseau de mille mètres carrés qui vogue sous le pavillon de Kinugawa, la célèbre maison mère de la rue du Mont Thabor. Vous y trouverez une cuisine dans la grande tradition kaiseki, faite de poissons parfaitement découpés et servis à la bonne température (ce qui est rare). Comptoir ou tables, peu importe. Ici, c'est la haute couture de la gastronomie nippone : merveilleuses vaisselles, service parfait, c'est le sans-faute assuré. Très intéressants menus au déjeuner entre 35 et 45 euros, évidemment beaucoup plus cher le soir, comptez une centaine d'euros.La seconde, Kiyomizu a pris place dans ce qui fut le Kinugawa 2. Le décor est inchangé : bois miel et pierres sombres. Reste aussi la même impression de dépaysement. Excellent accueil du directeur de salle, rompant avec la supposée froideur asiatique. Optez pour une table dans l'un des petits salons au fond à gauche, oubliez les classiques sushis et choisissez un magret de canard mariné à la japonaise ou un excellent poisson aux herbes. Sans oublier le tiramisu au thé vert, à tomber. C'est un prêt-à-porter de luxe bien exécuté et moins cher que la maison précédente : 30 euros au déjeuner, 60 euros à la carte pour dîner.Enfin, plutôt que de finir au Mathis, faites comme les Japonais de la capitale : filez chez Hyotan, un izakaya (bistro) comme à Tokyo. L'escalier est raide et l'intérieur désuet mais quel bonheur d'hurler « Kampaï ! » avec les salary men en chemise blanche. Peu cher (ça dépend aussi un peu du nombre de verres de saké...), vous aurez une bonne raison de porter des lunettes noires le lendemain au défilé !Éric [email protected] Hanawa : 26 rue Bayard, 75008 Paris. Tél. : 01.56.62.70.70.Kiyomizu : 4 rue Saint-Philippe du Roule, 75008 Paris. Tél. : 01.45.63.08.07.Hyotan : 3 rue d'Artois, 75008 Paris. Tél. : 01.42.25.26.78.