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Cette semaine, découvrez la recette du crumble à la courgettes.
LTD/Aurélie Sartres
Au cœur du pays nantais, Simon Roynette, deuxième génération de maraîchers, cultive 10 hectares de légumes de plein champ en bio à La Chapelle-sur-Erdre. Parmi ses récoltes, la courgette occupe une place de choix jusqu'à la fin octobre, au début des gelées.
« La courgette n'est pas capricieuse, explique le producteur. Elle pousse assez facilement. En revanche, elle demande une attention quotidienne au moment de la récolte. Pas question de les laisser trop se développer car les grosses courgettes ne se vendent pas bien... La courgette est très peu calorique et se cuisine aisément. Polyvalente, elle se consomme aussi bien crue que cuite et peut même remplacer le beurre dans un gâteau au chocolat ! »
Le quadragénaire n'hésite pas à distiller ses conseils de préparation aux clients de sa vente directe à La Ferme de Belle Île, tous les jours de la semaine sauf le dimanche. Quant à ceux qui préfèrent glisser les pieds sous la table, ils peuvent déguster les courgettes mariées aux feuilles de figuier par le chef étoilé Mathieu Pérou, au Manoir de la Régate à Nantes.
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