La recette de la semaine : le tartare de thon rouge
Corinne Marcheix-Picard
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
Photo d'illustration
© LTD / Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Opinions
Corinne Marcheix-Picard
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
Photo d'illustration
© LTD / Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Recette de Jordan Février
À lire également
Cap sur Sète, capitale du thon rouge. « La saison de pêche vient de débuter et c'est toujours un moment important pour notre famille qui depuis quatre générations pratique la palangre, indique Jordan Février. Une technique dans laquelle nous laissons traîner une longue ligne de fil sur lequel sont fixés les hameçons. C'est une pêche très physique car elle s'effectue à la force des bras, or le thon rouge est un poisson très musclé et puissant. » Le thon rouge est l'espèce la plus grande et la plus lourde, pouvant atteindre plusieurs centaines de kilos... « Nous privilégions les thons rouges de moins de 35 kilos afin de s'assurer de leur parfait équilibre entre chair et gras, précise le trentenaire. Avec notre bateau Deux Frères 8, nous en pêchons près de 4 tonnes par an. Nous prenons la mer, dès que le temps le permet, aux alentours de midi et revenons au port vers 15 heures. Nous restons près des côtes sétoises afin de garantir une pêche très locale. »
Corinne Marcheix-Picard
