À Strasbourg, les boulangers de quartier régalent les écoliers

C'est une petite révolution dans les cantines scolaires. Depuis la rentrée de septembre, du pain bio local est offert aux enfants dans 40 % des écoles de la ville. En septembre 2026, tous y auront droit. Soit 13 000 repas servis chaque jour. « Ce pain concentre tous les bienfaits d'une alimentation saine, il a aussi la saveur de l'artisanat, il raconte notre attachement aux savoir-faire locaux », s'est félicitée Jeanne Barseghian, maire écologiste de Strasbourg, dans son journal municipal.

Depuis la rentrée, six boulangers locaux sont déjà impliqués dans ce projet collectif porté par la mairie. Les boulangeries de quartier sont les premières bénéficiaires de ce marché public, évalué à 450  000 euros par les services de la mairie. « Chaque boulanger livre dans un rayon de moins de deux kilomètres. L'empreinte carbone est réduite au maximum. Certains livrent même en vélo cargo, ou à pied », a observé José Arroyo, président de la fédération patronale des boulangers du Bas-Rhin. Le pain était jusqu'alors fourni par une unité industrielle, depuis un département voisin, et redistribué par les deux sociétés de restauration collective sous contrat avec la ville.

Quand la mairie a proposé de changer le contenu des assiettes, pour y mettre « davantage de produits locaux et bio », les élus ont contacté des parents d'élèves. « Nous étions prêts à payer un peu plus, dans les limites de l'inflation. Mais il n'y a pas eu d'augmentation », se réjouit Kader Rochdi, papa d'un petit garçon en classe maternelle à l'école Jacques Sturm. La fédération des boulangers s'est engagée à livrer le pain au prix de 29 centimes par portion. « Nous avons posé nos conditions tarifaires et la ville n'a pas négocié. Tout le monde s'y retrouve, et les enfants mangent mieux », estime José Arroyo.