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Les boulangers ont été touchés de plein fouet par la flambée des prix de l'énergie, l'augmentation du coût des matières premières ainsi que celui des salaires.
Reuters
« On a sacrifié Noël en famille pour réaliser plus de chiffres d'affaires... On en a encore sous le pied, mais je ne sais pas jusqu'à quand », se lamente Sabine Kock, gérante avec son mari de leur boulangerie dans le Cher. Et pour cause, « normalement à cette période de l'année, notre trésorerie avoisine les 40.000 euros après les fêtes, mais aujourd'hui elle est à 18.000 », s'alarme-t-elle.
Il y a un an, le 23 janvier 2023, elle était présente parmi les boulangers qui défilaient dans les rues de Paris. Ces artisans réclamaient alors davantage d'aide du gouvernement pour lutter contre l'inflation. Crise du Covid, répercussions de la guerre en Ukraine... Les boulangers ont été frappés de plein fouet par la forte augmentation de leurs coûts.
Les matières premières, à l'image de la farine et du blé, ont vu leurs tarifs s'accroître. La flambée des prix de l'énergie, consécutive au conflit déclenché par Moscou il y a bientôt deux ans, est venue s'ajouter aux difficultés. En 2022, le prix annuel du mégawattheure avait augmenté de 45%, d'après les chiffres de l'Insee. Or, les fours des boulangers, la plupart électriques, requièrent une quantité d'énergie considérable.
mégawattheure avait été décidé.
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, la situation reste critique pour Sabine Kock. Elle avoue même rogner sur ses salaires avec son mari et ne plus compter ses heures. « Les salaires ont pris 20% avec les charges depuis trois ans, les emballages ont augmenté, le beurre... », énumère la gérante de trois boutiques, qui ne vend que du fait-maison. Dans ce contexte, le couple a misé sur un camion itinérant pour vendre ses produits dans les villages aux alentours ou travaille la nuit pour compenser la hausse des coûts, espérant ainsi engranger des économies.Chaque jour à 13h, l’essentiel de l’actualité industrielle.
