Olivier Mirguet
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Construite à Strasbourg en 1427 et complétée au seizième siècle, la maison Kammerzell abrite un restaurant exploité par les Grandes Brasseries de l'Est.
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La Kammerzell, chef-d'oeuvre de la Renaissance rhénane situé face à la cathédrale de Strasbourg, apparaît comme le restaurant le plus emblématique dans la collection des Grandes Brasseries de l'Est, groupe multi-enseignes de restauration commerciale établi à Strasbourg. A moins qu'il ne s'agisse de l'Excelsior, fleuron de l'architecture Art Nouveau repris en 2016 à Nancy. Ou de la brasserie Excelsior à Reims, ou du Bouillon Julien à Paris... Constitué de 15 restaurants et cafés dans trois villes du Grand-Est et à Paris, ce groupe multi-enseignes s'est renforcé en juillet 2021 en reprenant l'activité de l'Ancienne Douane à Strasbourg. Cette adresse emblématique régionale, long quadrilatère de style gothique, est fréquentée par des groupes de touristes et offre encore un important potentiel de développement.
Jean-Noël Dron, président et fondateur des Grandes Brasseries de l'Est, a déjà prévu une montée en gamme pour sa dernière acquisition. La renommée de ce restaurant de 800 places (200 couverts en terrasse) tient davantage à son emplacement dans le périmètre historique classé au patrimoine mondial de l'Unesco qu'à ses prestations gastronomiques. "Nous souhaitons y attirer de nouveaux clients, quitter un modèle principalement axé sur les grandes tables et faire en sorte que les clients individuels s'y sentent mieux", propose Jean-Noël Dron.
Le marché de Noël qui se tient au mois de décembre, haute saison de fréquentation touristique dans la capitale alsacienne, doit servir de test pour le repositionnement de l'Ancienne Douane exploitée précédemment par le groupe Elior.
Mais le calendrier prévu pour cette montée en gamme n'est pas idéal. La crise sanitaire a bouleversé les prévisions de fréquentation touristique à Strasbourg. Les marchés de Noël alsaciens, temps forts promotionnels depuis leur reprise en main par le Comité régional du tourisme dans les années 1990, n'apportent plus les mêmes garanties de fréquentation et de chiffre d'affaires.
Olivier Mirguet
