Choc de simplification, recrutement, attractivité : les trois défis des fromages AOP d’Auvergne

Emilie Valès

Publié le 22 février 2024 à 09:00 - Mis à jour le 01 octobre 2025 à 00:32

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La production de Saint-Nectaire en Auvergne

DR Nathalie Dubost

Les cinq fromages AOP (saint-Nectaire, bleu d'Auvergne, cantal, salers et fourme d'Ambert) sont aujourd’hui traversés, comme le reste de l’agriculture française, par des enjeux de simplification administrative, d’attractivité et de renouvellement des générations. A quelques jours de l'ouverture du Salon de l'Agriculture, et malgré une appellation qui leur permet de mieux valoriser les prix du lait, la filière fait face à d'intenses enjeux de recrutement et de promotion de ses métiers.

Saint-Nectaire, bleu d'Auvergne, cantal, salers et fourme d'Ambert... La filière des cinq AOP (Appelations d'Origine Contrôlées) d'Auvergne représente, à elle seule, 7.000 emplois directs et 13.500 indirects, ce qui en fait le deuxième employeur de l'ex-région administrative, selon l'association des fromages AOP d'Auvergne. Son poids économique et social n'est donc plus à démontrer.

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Plus de 38.000 tonnes de fromages AOP Auvergne sont vendus chaque année, pour un chiffre d'affaires qui a dépassé 266 millions d'euros en 2021 (derniers chiffres connus). Mais dans un monde agricole en crise, les producteurs de lait et transformateurs auvergnats n'échappent pas aux problématiques actuelles, notamment autour de l'attractivité des métiers.

« Nous avons au moins 100 CDI à pourvoir à l'instant T dans nos cinq AOP », expliqueSébastien Ramade, président de l'association des fromages AOP d'Auvergne, lui-même producteur fermier de Saint-Nectaire à Murat-le-Quaire dans le Puy-de-Dôme. « Nous recherchons des ouvriers agricoles, des affineurs, des responsables fromagers, des collecteurs de lait... »

Afin de faciliter les recrutements et répondre aux besoins des professionnels, l'AOP Saint-Nectaire (3ème AOP fromagère française au lait de vache) a décidé de constituer une cellule RH avec un responsable ressources humaines, salarié à plein temps. Son rôle : prospecter des candidats, trouver les bons profils, promouvoir les métiers, renseigner sur les aides à l'embauche, organiser des formations à destination des employés et des employeurs...

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