Aboutissement d'une démarche engagée depuis les années 1990, l'Indication géographique protégée (IGP) pourrait ouvrir de nouveaux débouchés aux producteurs de jambon et de saucisson d'Auvergne. Mais ce label engendre des surcoûts qui pourraient refroidir certains fabricants.Après 20 ans d'attente, il arrive en Auvergne. Le label Indication géographique protégée (IGP) pourrait bientôt être apposé sur les produits Jambon d'Auvergne. Le dossier a été validé par l'Institut national de l'origine et de la qualité au mois de juin. La saucisse sèche et le saucisson de la région pourraient également être concernés. C'est désormais aux instances européennes de se prononcer.
L'IGP ouvre de nouveaux marchés
Bernard Lépinay, animateur au sein du consortium des Salaisons d'Auvergne, détaille l'importance stratégique de ce label :
"Cela donne un accès au marché national pour des produits dont les producteurs n'ont pas forcément les moyens et la force de frappe pour se positionner. C'est un véritable vecteur commercial."
L'IGP contribue à préserver un savoir-faire et à démarquer les produits des entreprises engagées dans la démarche.
"Acquérir une Indication géographique protégée est non seulement un vrai atout en termes de reconnaissance qualitative, mais surtout le fruit d'un travail de longue haleine", précise Marguerite Martin, responsable marketing de l'entreprise auvergnate de salaison Môssieur Polette, une entreprise de salaison Auvergnate.
Une filière dynamique
Pour obtenir ce signe de qualité, le cahier des charges requiert des savoir-faire traditionnels qui se sont prolongés dans l'artisanat puis l'industrie. Le label consacre ainsi une production existante dans une zone géographique précise.
Cette certification, une fois définitive, sera ainsi pour les Salaisons d'Auvergne une vraie opportunité de développement. D'autant plus que la filière est déjà dynamique.
La salaison sèche représente aujourd'hui plus des 4/5e de l'activité des entreprises régionales de charcuterie. En Auvergne, la production de saucisson sec et de jambon constitue 85 % de la production totale de charcuterie de la région, contre 12 % en moyenne en France. Et 25 % de la production française du saucisson sec "Label rouge".
"Le jambon d'Auvergne à une carte d'outsider à jouer"
Cependant, les produits en cours de labellisation ne devraient pas bénéficier des mêmes perspectives de développement. Le jambon d'Auvergne, dont la production sur le marché français est encore confidentielle par rapport à son concurrent de Bayonne ou Italien, a "une vraie carte d'outsider à jouer pour se développer", estime M. Lépinay.
Maxime Hanssen avec Sonia Reyne
