Didier Bert
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L'AOP, visé désormais par les Fromages de Savoie, définit un lien entre le produit et le terroir, en garantissant que le produit a été transformé et élaboré dans une zone géographique déterminé
@SavoieMontBlanc-Bijasson
La démarche est peu commune, surtout de la part d'une pluralité d'acteurs qui ont appris à avancer ensemble. Savoicime, l'organisme de défense et de gestion de la Tomme de Savoie, de l'Emmental de Savoie et de la Raclette de Savoie, a décidé le passage des trois fromages IGP vers l'AOP.
« Nos fromages IGP de Savoie se caractérisent par le fait que toutes les étapes de production se font dans la zone géographique. Nos vaches mangent les produits de la zone, en autonomie fourragère, et notre savoir-faire témoigne d'un vrai lien au terroir, à tous les maillons de la chaîne de fabrication », explique Thomas Dantin, le président de Savoicime, qui s'étend sur la Savoie et la Haute-Savoie.
L'IGP désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production, son élaboration ou sa transformation, en mettant de l'avant un savoir-faire.
Le passage en AOP vise à amener la reconnaissance des savoir-faire et du terroir un palier plus haut. « Ce lien est mieux reconnu par le consommateur et le grand public, quand on est en AOP, pointe Thomas Dantin. Des études montrent que les consommateurs reconnaissent mieux les AOP que les IGP. »
La filière mise sur la notoriété et l'image de l'AOP pour mettre encore davantage en valeur ses savoir-faire et son ancrage territorial.
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Mais cela a pris du temps. Cela fait en effet 26 ans que la filière détient l'IGP. Mais la particularité de la filière explique qu'il a fallu un certain temps avant d'aller plus loin. C'est que la filière est constituée de trois syndicats différents, chacun représentant un des trois Fromages de Savoie.
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