Didier Bert
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La Tomme de Savoie a par exemple connu une année difficile, avec un recul des ventes de l'ordre de -5%, en raison d'un effet conjuguant la fermeture des restaurants, ainsi que sa faible distribution en GMS. Et ce, alors que ce fromage représente un...
@SavoieMontBlanc-Bijasson
En Savoie, ils sont trois "cousins" à occuper le marché : car les trois IGP Fromages de Savoie (Emmental de Savoie, Raclette de Savoie et Tomme de Savoie) disposent en réalité du même cahier des charges quant à la production de leur lait. Mais ensuite, leur affinage change en fonction des spécificités attendues pour chacun de ces fromages, emblématiques d'un terroir savoyard.
Au début de la pandémie, aucun de ces trois IGP n'aura cependant pu être commercialisé. Et pour cause : l'arrêt complet des ventes en mars 2020 aura complètement désorganisé le marché, comme en témoigne Thomas Dantin, le président de Savoicime, l'organisme de défense et de gestion des trois filières.
Face à l'ampleur du recul, la filière a obtenu une dérogation temporaire pour pouvoir congeler une partie des stocks. « C'était ça ou jeter : cela aurait mis des producteurs en difficulté », résume Thomas Dantin. Dans les mois qui ont suivi, tous les stocks congelés ont été remis en vente.
La deuxième vague, à l'automne 2020, aura ensuite fortement pénalisé à nouveau les ventes de la Tomme de Savoie. La conjugaison de la fermeture des restaurants, et de sa faible commercialisation en grandes et moyennes surfaces (GMS) auront contribué à ce que l'année 2021 s'annonce encore difficile, avec un nouveau recul des ventes anticipé de -2% par rapport à 2020.
D'autant plus que les ventes ne redémarrent pas de façon aussi dynamique que cela avait pu être le cas à l'été 2020, regrette-il. « La restauration a été longtemps fermée, et elle est en train de redémarrer par paliers », explique-t-il.
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Pour dynamiser le marché, Savoicime multiplie les actions de communication, porteuses à court terme. Par ailleurs, la filière souhaite aussi accélérer la réflexion du marquage de la Tomme de Savoie :
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