En 2011, la production annuelle de produits frais (fruits et légumes, produits laitiers et viande) sur le territoire de la métropole de Bordeaux représentait moins d'un jour de la consommation annuelle correspondante. Ce ratio a grimpé à 7 jours en 2017 mais reste notoirement insuffisant et, selon un diagnostic mené par le bureau d'études VertigoLab pour les services métropolitains en 2017/2018, le potentiel agricole théorique utilisé à plein permettrait d'atteindre seulement 16 jours d'autosuffisance alimentaire. La Métropole, qui compte moins de 6.000 hectares de surface agricole utile, s'est officiellement dotée en 2017 d'un Conseil consultatif de gouvernance alimentaire durable pour réfléchir à ces enjeux d'alimentation.
"En réalité, peu importe que l'on soit à un, trois ou sept jours d'autosuffisance tant ces délais sont dérisoires. En revanche, il est important de mettre ce sujet sur la table pour décider collectivement d'un objectif crédible et se donner les moyens de l'atteindre", considère Patrick Bobet, le président de la Métropole.
Ce ratio d'autonomie alimentaire reste en effet un calcul purement théorique - d'autant plus que les 176 exploitations agricoles recensées sur le territoire métropolitain ne sont pas majoritairement tournées vers le marché local - mais il permet d'interroger ce secteur qui représentait à Bordeaux Métropole en 2013 environ 1.200 emplois pour une production évaluée à 37 M€.
A défaut d'une impossible autonomie, la Métropole travaille avec ses voisins. "L'échelle de la Gironde est illusoire puisque 85 % de son agriculture est de la viticulture. La Nouvelle-Aquitaine, qui est la première région agricole de France avec une production diversifiée, pourrait être un territoire pertinent", observe Nathalie Corade, maître de conférences en économie à Bordeaux Sciences Agro. Mais elle nuance son propos : "Bordeaux Métropole n'est pas seule et d'autres agglomérations et territoires ruraux de Nouvelle-Aquitaine veulent reterritorialiser leur production agricole pour garantir des débouchés à leurs agriculteurs et conserver leur population. Il y a un objectif assez partagé de reterritorialiser la production agricole et donc une potentielle concurrence entre les territoires."
