L'appellation AOC Cadillac Côtes de Bordeaux vient de recevoir les résultats de l'étude géologique commandée il y a quelques mois sur les parcelles de son terroir les plus à même de produire les meilleurs vins rouges possibles. Le résultat apporte une toute nouvelle vision de ce qu'est le terroir, un concept encore jeune et tout à fait complexe, et ouvre des perspectives de développement encourageantes dans un contexte compliqué.L'AOC Cadillac Côtes de Bordeaux a commandé une étude originale à Etienne Fayolle. Associé pour l'occasion à Philippe Chery, maître de conférence à Bordeaux Sciences Agro (BSA), Etienne Fayolle, ingénieur géologue diplômé de Montpellier SupAgro, est un spécialiste de l'étude des terroirs viticoles au travers des contraintes climatiques qu'ils subissent, aussi appelés facteurs pédoclimatiques.
Un centre d'intérêt puissant, au point que sa thèse de doctorat, consacrée à de célèbres terroirs du vignoble bordelais, s'intitulait « Conservation des ressources en sol et en eau et durabilité-adaptabilité de la production viticole (Appellations Médoc et Saint-Emilion). ». Devenu docteur en pédologie, Etienne Fayolle a rejoint l'unité 5805 du CNRS au sein du laboratoire Epoc (Environnements et paléoenvironnements océaniques et continentaux) à l'Université de Bordeaux, avant de créer son cabinet de consultant pour la viticulture. Objectif de l'étude commandée par Cadillac Côtes de Bordeaux : déterminer quels sont les meilleurs terroirs de l'appellation pour produire des rouges.
Le problème qui se pose aux vignerons de cette zone de production est d'une simplicité biblique : sur 13.200 hectares exploitables en AOC seulement 7.000 sont plantés et 1.900 déclarés en Cadillac Côte de Bordeaux. Le reste de la production partant en Bordeaux et Bordeaux Supérieur.
Un instrument de précision pour évaluer le terroir
« Notre millésime 2022 est constitué à 97 % de vin rouge, pour une production annuelle de 57.400 hectolitres, répartie sur 27.000 hectares et 39 communes », a tout d'abord recadré Chantal Larnaudie, présidente de l'AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, lors de la conférence de presse organisée le 11 mai dans les locaux du CIVB (Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux).
Situé dans l'Entre-Deux-Mers, cette appellation englobe un vignoble longiligne de 60 km de long sur 5 km de large, qui s'étire le long de la rive droite de la Garonne : de Sainte-Eulalie (au nord-est de Bordeaux) jusqu'à Saint-Maixant (près de Langon, au sud du département).
