Accablée par une hausse du coût de l’énergie et des matières premières et à une baisse de fréquentation et de prix du panier moyen, la restauration traditionnelle peine. Au premier semestre 2025, 4 000 chefs d’entreprises ont perdu leur emploi en France. Dans le Sud, région relativement épargnée grâce à la forte fréquentation touristique, les chiffres ne sont guère plus rassurants : la restauration traditionnelle régionale a accusé une baisse de 6,1% de son activité tandis que le nombre de procédures collectives a augmenté de 21% au deuxième trimestre 2025.
A contre-courant, une tendance se dessine : « de nombreux concepts food émergent », analyse Laëtitia Faure, fondatrice du bureau de tendances marketing Urban Sublime. Des concepts thématiques - bar à cordons bleus, carte entièrement centrée autour d’un aliment-, sensoriels - dîner dans le noir -, ou encore culturels permettant de voyager à travers le monde ou les époques tout en restant à table. « La restauration traditionnelle, malgré que les Français y soient très attachés, est à la peine par manque de renouvellement », estime Laëtitia Faure, « nous sommes désormais habitués aux concepts forts ». En France, certaines tendances se dégagent particulièrement : « les concepts où les dessous de la fabrication sont révélés sous les yeux du client, les éditions limitées qui créent de la rareté ou encore le sharing », ce dernier consistant à partager planches, tapas et autres assiettes au centre de la table. Également, « les clients cherchent de plus en plus la spécialité et n’hésitent pas à se déplacer : à titre d’exemple, nous ne mangeons plus italien mais un plat de la région napolitaine, romaine ou piémontaise », résume la décodeuse de tendances.
