Découvrez la nouvelle chronique de François Simon.
LTD/DR
Bien souvent, lorsqu’on cherche un restaurant, on pleurniche devant tant de propositions et autant d’hésitations. L’offre serait vertigineuse, mais pour autant notre désinvolture la déjoue. Certes il y a les guides, les réseaux sociaux, votre serviteur, mais nous avons désappris à faire attention à ce qui nous entoure. Parfois dans la multiplicité jaillit une jonquille. Il suffisait de faire attention, de ralentir le pas, de regarder à la vitrine le menu du jour, de jeter un œil.
Nous sommes rue Ramey à Montmartre, ses brusques montées, ses escaliers, ses cieux découpés au hasard des passages. L’alignement des immeubles est hypnotique pour qui sait flâner. Et puis voici ce restaurant, L’Almanach Montmartre. C’est tout propre, pas trop nouveau, les menus sont clairs, l’intérieur est avenant, entrons.
Le menu du déjeuner est pimpant : asperges blanches, haddock et vin jaune (ou tartare de saumon à la mangue) puis cabillaud nacré (il l’est), fenouil braisé, polenta, beurre à l’orange ou une généreuse saucisse de Montbéliard, choux de Bruxelles, sauce charcutière, pour terminer sur une mousse au chocolat scélérate et son teasing prévisible (huile d’olive et fleur de sel). Le service est impeccable en douceur et humilité, compréhension et discrétion avec Demian Majcen, artiste céramiste, tisserand exposant ici même.
En cuisine opère Lila Giorgis, une jeune femme au même toucher précis, secondant le chef opérant le soir, son frère, Léo Giorgis. L’ensemble est cohérent, frais, enlevé sans pour autant entamer l’intrusion et la percussion d’auteur. En fait, ce restaurant nous attendait, mais nous étions trop distraits.
🍽️ L’Almanach Montmartre, 35, rue Ramey (Paris 18e). Formules au déjeuner à partir de 24 euros. ℹ️ almanach-montmartre.fr
Chaque dimanche, l’essentiel de l’actualité économique, politique et sociétale.
