Elise Kessler
Initialement créée comme une marche supplémentaire pour les personnes ayant bénéficié des services de l'AFEPT (Association pour la formation et l'éducation permanente à Tivoli), organisme qui oriente les personnes en situation délicate, Envol33 accompagne aujourd'hui les personnes en situation d'exclusion sociale. Cette société anonyme à but non lucratif d'insertion par l'activité économique compte aujourd'hui 3 établissements. L'entreprise, qui a obtenu l'agrément de la Direccte (Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l'emploi), gère une cafétéria au sein du collège et lycée Saint-Joseph de Tivoli à Bordeaux, une autre cafétéria et un restaurant scolaire au collège et lycée de Saint-Elme à Arcachon, mais également un restaurant solidaire dans le quartier Saint-Michel (Bordeaux).
Leur idée est de faire plus que recueillir de l'argent comme au sein d'une association. Si ces points restaurants ont été créés, c'est parce que les métiers de la restauration sont exercés en équipe, dans un cadre propice à l'acquisition de gestes simples.
L'Etat verse une subvention de 10.000 € par poste d'insertion. La société compte 10 salariés permanents et 15 salariés en insertion qui travaillent en Contrat à durée déterminée d'insertion (CDDI) pendant 24 mois maximum. Le taux de placement est de 75 %, généralement les bénéficiaires ne restent que 13 mois et ne choisissent pas systématiquement la restauration à leur sortie. Cette société ne se considère pas comme une famille : l'objectif est d'inciter les personnes à entrer dans un premier temps dans l'entreprise par le biais d'un CDDI, avant d'en sortir rapidement pour trouver un CDI dans une autre entreprise. En 20 ans, ce sont près de 300 salariés en insertion qui ont travaillé à Envol33, une expérience professionnelle qui leur a permis de se re-sociabiliser pour pouvoir intégrer le marché du travail.
Envol33 a ouvert La Marmite à Saint-Michel (Bordeaux) en 2000, une initiative originale où des clients défavorisés (90 %) côtoient des clients ordinaires (10 %). Ce restaurant à caractère social propose un repas complet à 3 € sous forme de bons de restauration pour les premiers, et à 11 € pour les seconds. Equivalent des tickets restaurant réservés à ceux qui sont le plus en difficulté, les bons de restauration bénéficient aux personnes repérées par les associations partenaires (par exemple la Croix-Rouge), hors du système social depuis trop longtemps. L'entreprise a également un partenariat avec Pôle Emploi.
Aujourd'hui de 15 à 20.000 repas sont servis annuellement dans ce restaurant solidaire. La Marmite est unique en France, ce lieu est différent des autres points de restauration associatifs qui sont en fait des selfs. On compte environ 40 clients réguliers qui déjeunent aux mêmes tables tous les jours, accompagnés de personnes avec qui ils ont tissé des liens.
Finalement, cela fait 20 ans que l'entreprise s'en sort avec un bilan économique positif. Envol33 a réalisé 800.000 € de chiffre d'affaires en 2015, auxquels s'ajoutent les 100.000 € d'aide au poste créée par la Direccte. En 2016, la direction table sur une augmentation de 6 % de son chiffre d'affaires, soit 50.000 €. Cependant, le président d'Envol33 Didier Pineau estime qu'il faudrait proposer plus de repas aidés et, en raison du contexte de crise économique et social, il émet l'idée d'apporter un soutien supplémentaire aux migrants.
Elise Kessler
