Le goût de... Biarritz

En touchant ses propres bords, Biarritz est au bord de sa caricature : vélos cargos, mamans réinventées en décoratrices d'intérieur, touristes habillés en Basques. « Je ne suis pas jolie, disait la princesse Pauline de Metternich, je suis pire. » Biarritz est dans une soyeuse parodie d'elle-même, « chillant » les cheveux mouillés en espadrilles artisanales, à se demander si une grande marque du luxe ne va pas bientôt racheter la ville. Heureusement, il y a encore quelques Basques à la regarder en face, quelques anciens à scruter ce tourbillon estival, encore magique aux premières heures du jour...

Coquillages et crustacés

Direction les halles, avec la poissonnerie Laminak et sa vision écoresponsable du monde des poissons, agrémentée d'un petit « Korner » (plats du jour percu‑ tants). 5, place Sobradiel. Tél.: 0622122028.

Un moment, un lieu

La plage devant le casino, juste après le coucher de soleil, lorsque tout le monde part...

L'emblematique rocher de la vierge qui protegeait les marins des fureurs de l'ocean et la sculpturale villa belza (Crédits : © LTD / SÉVERINE DABADIE/ONLYFRANCE.FR)

Nouvelles tables

Un nouveau chef à l'Hôtel du Palais (Christophe Scheller), Pluviôse à Saint-Jean-de-Luz (avec Luke Dolphin). Et surtout, toujours à Saint-Jean-de-Luz, l'installation du chef Iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand, à Paris) au Petit Grill Basque, 4, rue Saint-Jacques (tél. : 0559228795), tout à côté de sa compagne, Delphine Zampetti, Chez Maya, 2, rue Saint-Jacques, service traiteur et de superbes sandwichs jambon-beurre.