Vue depuis le fleuve vers la tour résidentielle Karlatornet s'élevant sur la colline de Slottsberget à Göteborg.
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Ses cheveux blonds ramenés en chignon, elle marche sur la plage déserte et cueille des plantes comestibles avant un déjeuner sur les rochers. Sa robe vert clair flotte au vent, décorée de motifs appropriés : de grandes herbes sous-marines et des coquillages. Karolina Martinson propose un safari à la mode scandinave, « algblomman », à la recherche d’algues sur les rives de la petite île de Vrangö, dans l’ouest de la Suède.
À l’heure de la « coolcation » – les vacances au frais –, l’eau n’y dépasse pas les 18°C cette semaine. Une fois la nappe et les couverts installés, cette sirène nordique enfile une combinaison et plonge dans les flots. Elle en ressort avec un filet rempli de ces végétaux aux différentes couleurs et textures qui, bouillis ou poêlés en fines lamelles sur un Butagaz, se révèlent délicieux.
« Nous devons apprendre à coopérer avec l’océan qui abrite de moins en moins de poissons : déjà nos ancêtres vikings se nourrissaient d’algues qu’ils faisaient sécher, une pratique oubliée », revendique cette cuisinière engagée. À quelques mètres, des bernaches du Canada se dandinent dans l’herbe. « C’est nouveau qu’elles soient aussi nombreuses, une conséquence du changement climatique », pointe Madeleine, une riveraine.
Au loin, à l’est, au ras de l’horizon de cette mer sans marée, une tour se dresse dans le ciel bleu de Göteborg, deuxième ville de Suède et fief des voitures Volvo. La Karlatornet (« tour Karla »« »), plus haut gratte-ciel de Scandinavie, culmine à 247 mètres et se repère depuis la vingtaine d’îles de l’archipel.
On chemine entre les maisons en bois rouge ou blanc jusqu’à l’embarcadère pour attraper un ferry électrique. Puis on monte à bord du tram n°11, direction le centre de cette ville désignée fin 2025 par les Nations unies comme site pilote en matière de tourisme durable, à l’échelle mondiale, jusqu’à 2027 au moins.
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Ce titre n’a pas été volé : en une décennie, Göteborg a été élu à sept reprises « destination la plus durable au monde », « capitale européenne du tourisme intelligent » en 2020, « ville de séjour la plus durable au monde » pour le Lonely Planet en 2021, etc.
Le port de 600.000 habitants se taille donc une place touristique à l’ombre de la Venise du Nord, Stockholm, situé côté Baltique. « Nous avons la réputation d’être plus chill », note Lisa, la trentaine. Cet art de vivre durable nous permet de découvrir le centre historique en kayak, une virée urbaine plus rafraîchissante qu’à pied, au fil des canaux creusés par les Néerlandais au XVIIe siècle.
« Se retrouver ainsi au niveau de l’eau sensibilise à la pollution et au respect de la nature », relève le moniteur, Lawrence Sinclair. On pagaie notamment sous les fenêtres de l’ancien siège de la Compagnie suédoise des Indes orientales, du XVIIIe siècle, aujourd’hui l’un des nombreux musées de la cité. De l’autre côté du fleuve Göta älv, à portée de rames, un nouveau lieu festif émerge au milieu de conteneurs, à l’image des quais de Refshaleoen métamorphosés à Copenhague, au Danemark voisin. La bière y coule à flots, en provenance des quarante microbrasseries locales.
De retour sur la terre ferme, le shopping prend un tour green à Haga, l’ancien quartier ouvrier réhabilité : les adresses mode et design de seconde main s’y succèdent sur les pavés, entre les vieilles maisons en bois. On s’installe dans l’un de ses cafés pour une pause « fika », intégrée dans le Code du travail suédois sous le nom de cette brioche à la cannelle ou à la cardamome.
Les fruits de mer restent l’emblème gastronomique local en raison des eaux particulièrement froides et salées du Kattegat, le détroit entre la mer Baltique et la mer du Nord. Cette fois, au sein de l’étonnant marché aux poissons en forme d’église, on ne se contente pas d’algues : on goûte à ses coquillages et crustacés, quasiment à la source.
🍽️ Restaurant Koka. Dans cette ville aux si nombreuses adresses écolabellisées, cet étoilé Michelin propose du gibier local, du poisson pêché au large – maquereau, sandre, flétan... – et des plats végétariens. Menu du fermier à partir de 90 euros (160 euros accord mets et vins).
📍Viktoriagatan 12,4125 Göteborg ; ☎️ +46 31 701 79 79 ; 🌐 restaurangkoka.se
☕ Café Musselbaren. Un entrepreneur local a lancé un élevage de moules dans le fjord, puis un café où les déguster, dans la tour de l’horloge d’une ancienne station thermale au charme désuet. « Mon rêve était de combiner les moules et le Jack Daniel’s », sourit Janne Bark, 44 ans, qui a aménagé au sous-sol une distillerie de whisky, gin, vodka… Moules-frites 22 euros.
📍Robert Macfies väg,459 33 Ljungskile ; ☎️ +46 522 26 60 90 ; 🌐 musselbaren.se
🌲 Bain de forêt à Anfasteröd Gardsvik. Au nord de Göteborg, ce campement a été aménagé face aux flots, en lisière de forêt, lors de l’avènement des congés payés suédois, deux ans après la France, en 1938. Tentes safari ou cabane de style victorien à partir de 267 euros. En option : marche yoga sous les pins et les chênes ; sauna flottant au bout d’un ponton.
📍Ljungs Aker 112, 459 91 Ljungskile ; ☎️ +46 70 870 72 70 ; 🌐 anfasterod.se
🪵 Cabanes Kajkanten. Sur l’île de Vrangö, cabanons basiques mais tout confort, au bord de l’eau, à partir de 68 euros. Sauna flottant à disposition.
📍Vrangö Hamnväg 24, 430 83 Vrangö ; ☎️ +46 734 116 272 ; 🌐 kajkantenvrango.se
🛫 / ⛴️ Y aller. Vols directs Air France (AR à partir de 180 euros) ; train via Copenhague, Berlin ou Hambourg ; ferry depuis Gand en Belgique, Frederikshavn au Danemark, Kiel en Allemagne…
L’insider voyageur : « Se soucier de son environnement », Katarina Thorstensson, à la tête du pôle de durabilité de l’ONU
« Je procéderai par inversion : se moquer du développement durable, ce n’est pas très chic ! Alors que s’en soucier avec joie et plaisir, au restaurant, dans de beaux hôtels, des lieux culturels, des sites naturels, c’est presque plus que chic : c’est cool. La base de notre distinction par les Nations unies comme ville modèle reste très austère, avec les panneaux solaires, le recyclage, les circuits courts… Mais ce soin porté à l’espace public fait que cette ville à taille humaine dégage une bonne vibration, relax, détendue. On a plaisir à y prendre le tramway, marcher dans les rues, monter dans un ferry pour l’une des îles de notre archipel. Göteborg est très connu en Suède pour ses festivals qui ont contribué à la création d’un son au début des années 1990, le Gothenburg sound, en metal. Le rendez-vous le plus important, Way Out West, est devenu végétarien dès 2012, pour le public, les bénévoles, les artistes. La prochaine édition, du 13 au 15 août, comptera parmi ses têtes d’affiche Nick Cave, The Cure, Gorillaz, Moby… Plutôt chic, non ? »
