À Toulouse, les restaurants recherchent désespérément du personnel

Melvin Gardet

Publié le 10 juin 2021 à 14:45 - Mis à jour le 10 juin 2021 à 14:51

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Les restaurateurs toulousains rencontrent des difficultés à recruter des profils expérimentés en cuisine.

Rémi Benoit

Les terrasses sont pleines et pourtant, en cuisine, les équipes ne sont pas toujours au complet à Toulouse. Une première pour beaucoup de professionnels, qui s'expliquerait par de nombreuses reconversions pendant la crise, et par un désintérêt temporaire de la jeune génération pour les métiers de l'hôtellerie-restauration. Reportage dans la Ville rose et décryptage des raisons de cette problématique.

"C'est surprenant car nous n'avions jamais eu de soucis de recrutement par le passé, surtout avec l'emplacement que nous avons. De moins en moins de personnes passent déposer un CV. C'est pour cela que j'ai diffusé une annonce en ligne, alors que normalement nous ne le faisons pas", explique Leandro Savini, gérant du restaurant Hyppopotamus du centre-ville de Toulouse.

Presque un mois après la réouverture des terrasses de restaurants et au lendemain de celle des salles intérieures avec jauge, les candidats expérimentés manquent toujours à l'appel, selon les restaurateurs toulousains. Pourtant, le travail, lui, ne manque pas. Ainsi, 110.000 offres d'emploi restent à pourvoir en France dans le secteur de la restauration selon le chef de l'Etat, dont une partie dans la Ville rose. Et il suffit de franchir la porte de quelques établissements situés dans l'hypercentre de Toulouse pour s'en rendre compte.

"Nous n'avions jamais eu de soucis de recrutement par le passé"

Au numéro 1 bis du boulevard de Strasbourg, sur la terrasse du restaurant Hyppopotamus, le gérant Leandro Savini fait passer un entretien d'embauche. Depuis des semaines, il est à la recherche de personnel expérimenté pour sa cuisine. En vain.

"Il y a quelques CVs, mais ce sont principalement des personnes sans expérience.Je me demande où sont partis les travailleurs expérimentés ! Je ne suis pas un expert de l'emploi sur Toulouse, mais je constate vraiment un avant et un après Covid. J'avais dix CV par jour avant, désormais si j'en ai dix par semaine, c'est déjà un exploit. J'espère que c'est une situation temporaire", raconte le dirigeant.

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Même constat pour le restaurant Orly Food, à quelques pas de là, le long de la place du président Thomas Wilson. L'établissement a perdu les trois quarts de son équipe pendant les mois de fermeture engendrés par la crise de la Covid. Si la plupart ont été remplacés, un poste de serveur avec expérience d'un an minimum reste à pourvoir. Une situation qui étonne le patron, alors que son offre d'emploi indique un salaire de 1.700 euros par mois, en CDI, avec d'autres avantages.

"C'est très compliqué de recruter. Il y a moins de personnel à la recherche, parce qu'il y a eu beaucoup de reconversions, du fait de l'année passée au ralenti. Il est très facile de trouver des petites mains, même des personnes formées avec juste une à deux années d'expérience, c'est devenu rare. Je pense que les personnes en début de carrière ont lâché très facilement en comparaison avec ceux qui sont là depuis très longtemps. Ici nous avons la chance de travailler en continu, mais malgré cela, il reste compliqué de trouver le bon profil", fait savoir Mickaël Ianni, à la tête d'Orly Food.

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