La Truffe de Provence : authenticité défendue

Tuber melanosporum. Son nom a déjà des airs de formule magique. Sa couleur noire et ses effluves envoûtants complètent cet effet. Sans parler de sa genèse biologique : une symbiose entre un mycélium et un arbre truffier, un chêne le plus souvent. Les deux s'attachant, échangeant leurs pouvoirs. Ce, pendant un cycle de neuf mois au terme desquels intervient la main de l'homme, guidée par le flair d'un chien, d'un cochon ou même de mouches. A moins de suivre la mystérieuse piste des ronds de sorcières, cette zone brûlée autour des arbres du fait du pouvoir antibiotique de la truffe.

Surnommées « enfants » ou « callosités de la terre » pendant l'Antiquité, « fruits de Satan » au Moyen-âge, les truffes noires sont également désormais connues sous le terme de truffes du Périgord. Mais il ne faut pas s'y méprendre. Il ne s'agit que d'un nom biologique. « La truffe du Périgord n'est géographiquement pas plus Périgourdine que le champignon de Paris n'est parisien », compare Nicolas Monnier, trufficulteur dans le Lubéron depuis 1992.

On trouve en effet des truffes sur l'ensemble du territoire français (et pas seulement). Mais le Vaucluse arrive en tête, assurant entre 60 et 70 % de la production nationale.

Le Vaucluse : berceau de la trufficulture

Le climat et la géologie y sont évidemment pour quelque chose. La truffe appréciant « un sol calcaire, au PH basique, associé à un écosystème ensoleillé et sec l'été ». Elle a également besoin de pluies suffisamment abondantes entre mi-août et fin septembre.

Au-delà de ces atouts, le Vaucluse est également le département qui a vu naître la trufficulture, sous l'impulsion d'un homme, Joseph Talon qui, en 1808, a l'idée de mettre en terre des glands de chêne pour donner vie à des truffes. Avec succès.

Désormais, le Vaucluse compte 3700 hectares de truffières et 300 à 400 producteurs. Ils produisent chaque année une dizaine de tonnes de truffes qui sont souvent distribuées en direct, soit au sein des truffières, soit dans les marchés dont les deux plus grands, au niveau national comme européen, sont ceux de Carpentras et Richerenches.