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Photo d'illustration
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A l'ombre du platane sur la Canebière, des parfums orientaux flottent dans l'air. Pistache, amande, abricot, eau de rose. Mais aussi l'achta, cette crème au lait parfumée à la fleur d'oranger, ou l'halawa, crème glacée à base de sésame blanc et pistaches. Les passants, curieux, s'arrêtent devant les portes du glacier pour apercevoir la carte des parfums tandis que les habitués en devenir, qui réitèrent leur visite après l'ouverture fin juillet, ont déjà fait leur choix. Bältis : un cocon couleur crème, rouge brique, rose foncé, au nom de la déesse pré-phénicienne dont les pouvoirs protègeraient la ville de Beyrouth. Par-delà la Méditerranée, c'est bien le goût libanais que l'artisan apporte au cœur de Marseille à travers glaces, mais également sorbets, qui tiennent leur origine du mélange inédit des neiges du mont Liban et de jus de fruits ou fleurs, au IXème siècle, dénommé sharab en arabe.
Après deux boutiques parisiennes dans les 4ème et 2ème arrondissements, l'ouverture d'une adresse marseillaise, par les fondateurs, Jean-Michel de Tarrazi et Nadim Kettaneh, fait partie de la stratégie. « Il nous tenait à cœur de développer notre offre dans le Sud », explique Jean-Michel de Tarrazi. « Ici, c'est un marché très développé, en pleine ébullition », poursuit-il. Et donc, très concurrentiel.
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Les deux cousins nés au Liban misent sur plusieurs facteurs pour se démarquer. Les recettes, d'abord, qui lient saveurs traditionnelles et créativité, élaborées avec le chef Jean-Thomas Schneider, meilleur ouvrier de France, également Champion du Monde de pâtisserie 2017, Champion du Monde de glacerie 2018 et Meilleur Ouvrier de France glacier 2019, et la qualité, grâce à des produits sans émulsifiant, colorant, et garantis bio, naturels, français ou importés du Liban, entre autres, pour les ingrédients les plus caractéristiques tels le sésame ou la racine d'orchidée. C'est également cette immersion libanaise dans les goûts, les couleurs, les discussions passionnées, les formes, les odeurs qui distinguent le nouvel artisan glacier de sa concurrence. « Nous voulons offrir une expérience », explique Zeina Trad, associée des fondateurs installée à Marseille, « un lieu amical, presque familial pour les connaisseurs de l'Orient mais aussi pour les touristes, les curieux, les familles, les Marseillais : une mosaïque multi-ethnique ». « C'est ça, Marseille ! », approuve Elie Zeenny, également associé à Jean-Michel de Tarrazi et Nadim Kettaneh.
